酸美食,酸美食的诗句

1. 桂林的酸是如何做的呢？
2. 闽南有种小吃叫菜头酸，吃起来会酸吗？

桂林的酸是如何做的呢？

桂林的酸有两种制作方法，一种是现吃现做腌制半小时，比如说莴笋、萝卜、黄瓜、等等，在这里要隆重介绍桂林的老坛酸，起酸坛有熟坛、生坛区分，熟坛就是用开水冷却起坛，生坛就是井水，自来水也行起坛，坛子里面首先要放适当的桂林三花酒、红糖、粗海盐，其次是新鲜竹笋，大蒜头，大葱头浸泡一个星期就有纯正的酸水了，有了纯正的酸水想做什么酸都可以，老坛酸也是桂林的一诀。

桂林的酸有两种，一说起来广西人都会流口水：一种是炒菜用的，有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸刀豆、酸姜、酸辣椒等。

另一种也叫做泡菜，可直接食用的小吃，有黄瓜、萝卜、菠萝、李子、卷心菜、芥菜、酸姜、刀豆、莴苣、榨菜、教头等。桂林的老坛子酸是非常鲜美、酸辣过瘾的。下酸坛的菜料，先在阳光下晒蔫了，这样才能吃得进水。选用当天早上干净的冷水、黄糖、散装的53度桂林三花酒、大粒的海盐，放进坛子里，再把晒蔫了的菜料放进去。以淹过菜料为准，但最少要离坛口两公分。盖上坛盖子，倒入封口水。酸坛放在阴凉的地方，到晚上便能听得见咕咕的声音。一周后酸就腌好了，用干净筷子夹上来，洒上白糖，实在是酸甜可口。如果喜欢吃辣的，在下料泡酸的时候放些米辣椒进去，味道更好。

闽南有种小吃叫菜头酸，吃起来会酸吗？

闽南人所称的菜头，即萝卜。很多人听到菜头酸这三个字，就已经在咽口水了。虽然叫菜头酸，但是吃起来清脆可口，酸甜宜人，绝对不是普通的小吃。无论是泉州本地人还是在泉州的外来同胞，菜头酸对于他们来说一点都不陌生，大街小巷，随处可见。

菜头酸是一道传统的闽南美食，由白萝卜、白醋、白糖等食材制成的。菜头酸做起来容易，但想做出好吃美味的菜头酸并不简单。

那么，口感轻脆、酸酸甜甜的菜头酸要怎么做？

要想做出肉嫩多汁美味的菜头酸，在挑选萝卜上一定要下功夫，一口咬下去含水量高、没有纤维感，口感鲜嫩的就是比较好的食材。除了选萝卜，切片、浸泡等一些基本的制作工序外，用料上也是有讲究的。

菜头酸具体做法：

原料：白萝卜一个

辅料：适量的食盐、白糖、白醋以及凉开水

1、选择优质的白萝卜，清洗干净，把白萝卜切成小方片，切片要均匀；（萝卜不用削皮，带皮的菜头酸吃起来更脆，口感更好）

2、往特制的容器里倒入适量的凉开水，萝卜放进去，加入调料（盐、糖和醋），用筷子搅拌均匀，把菜头翻一遍，让每片菜头都浸到汁，用保鲜膜封口；

3、放一周左右美味的菜头酸就做成了，如果切得薄一点，放个四五天左右就可以吃了。

提问者真是很厉害，体格问题都能让我忍不住咽口水，因为，腌菜头，真是出门在外，食不下咽，早餐夜宵必备法宝。

首先，腌菜头，菜头是啥？闽南话的说法，普通话是白萝卜，但是我发现腌制过得和只是浸泡酱料的滋味又不一样。

提问者应该指的是浸泡的，普遍是很酸的，但是很爽口开胃，很适合做前菜，开胃菜，也很适合加入汤里头增加口味，比如闽南地区的【水煮三鲜】，有酸萝卜特别加分。

比如说【小酌海鲜本港餐厅】他们家的水煮三鲜里头的酸萝卜味道就很不错，酸李带着微辣，又有萝卜自己的清甜，很好吃，嘻嘻。

至于不喜欢吃酸的，我只能说没有酸到牙疼的那种境界啦。