放美食,放美食作文

1. 为什么我做的卤菜不辣？卤水放了辣椒，花椒的，准备学绝味的味道？
2. 为什么现在中国基本每个地方的菜都放辣椒？
3. 在大学边三轮车摆摊卖小吃怎么做生意好？

为什么我做的卤菜不辣？卤水放了辣椒，花椒的，准备学绝味的味道？

大家好，我是小刘，下面让我说下我的观点，希望能帮到你，如果你有不同的意见，也可以在评论区留言，大家互相交流学习。

你做的卤菜不辣，有几种原因。

一：你有可能用的是香辣型的辣椒，做卤菜想要麻辣，辣椒选择两种，一种香辣型的，一种直辣型的，直辣的比较辣，比如辣椒王，你不懂了可以去市场卖辣椒的，一问就知道了。要用好点的辣椒，想做好长久不要挑便宜。

二：辣椒麻辣放入卤汤之前用水提前浸泡，更容易出味，也可以用水泡过以后，放锅上炒香后，再倒入卤汤里，也可以用料包包起来。

三：卤菜一般不是直接煮熟的，正常情况下都煮个6.7层熟，然后关火，不要捞出来，然后在卤汤里面浸泡熟的，这样浸泡容易让卤菜更加入味好吃。

以上都是个人看法，本人厨师一名，希望能帮到你，小刘每天会分享一道简单版的家常菜，喜欢做美食的朋友，给个关注在走吧，感谢大家。

辣卤的核心是油而不是卤汤，辣椒的辣味是油溶性的而不溶于水，这个你要搞清楚，辣卤的辣椒选择一般选辣椒王和魔鬼椒搭配，福建辣椒王皮厚耐煮，出奇香！是周黑鸭主要的选料。魔鬼椒辣味直接，入口就辣，但是香味不够，配合辣椒王正好，大家都知道卤菜三分卤七分焖，却不知辣卤还有个泡油的过程，这才是辣入骨髓的关键，卤菜卤好不要马上售卖，需要放到卤油里面泡一定的时间！泡才能让辣味进入到卤菜里面！希望对你有所帮助！

先用油爆一下干辣椒、花椒、小米椒。

在将藕片倒进去，放生抽老抽和冰糖，开中火煮15分钟后，可以在放腐竹、木耳之类的。

煮5分钟放少许盐，开大火收汁。

办公室的都说好吃呢 [呲牙]

倪我食间，美食一刻，有倪有我！

您做的卤菜不辣，有两个方面的问题:

一是辣椒的选择

二是辣椒的处理

首先我先说辣椒的选择。辣椒根据产地不同辣度也不同，所以选择适合的，稳定的辣椒的根本。国际上以史高维儿来作为辣椒的辣度计量单位，它是以辣椒加多少倍的水到最后没有辣味为标准，多少倍就是多少个辣度单位，一般国产辣椒最辣的是云南的涮涮辣，其次是福建神州一号，紧接着下来就是朝天椒，辣度分别是100万，45万，10万，史高维儿。像咱们大家都了解的云南小米辣在4万史高维儿，一般的青椒在0—500史高维儿。

一般做辣卤用得最多的是福建的辣椒王，辣椒王的辣度在10万史高维儿，并且肉厚，煮三次肉不会破，颜色光亮，辣椒把呈青绿色。非常干，几乎没有水分，不但辣，还有回香。所以辣卤都是用这种辣椒。总体算下来成本不高，因为至少能用两三次。不像一般的辣椒，辣味散的快，再次煮就没有辣味了。

辣椒的处理。辣椒和花椒一样，不能高温，超过200度，辣度大部分都损失了。有些人喜欢用高油温油炸后再卤煮，但是切忌不要用高温炸。别以为在炸的时候有香味，其实你闻到的香味基本都是辣椒里散发出来的，散发的越多，剩下的辣味就越少吗。我一般是把辣椒用水烧开关火，用盆给焖上一个小时，再开火，加入植物油，水油混合，当温度来到110度时关火，这样辣椒和油脂水***融，更好的释放了辣味。

具体步骤如下:

你提的问题简直不是问题，看你是湖南兄弟，湘菜的卤味南北皆宜。卤煮讲究的是综合味道，如果过于突出其中的一种味道，会失去本来的风味。从本人的观点认为，卤味不能过辣，辣味起到的作用是去腥。***如你真要体现出辣味来也很简单，选择海南黄灯笼椒和印度鬼椒，加量下入卤汤中微火慢煮，保证能达到你须要的味道。可是别人会认为你煮的辣椒汤。

为什么现在中国基本每个地方的菜都放辣椒？

谢谢邀请，我是爱写作的吃货，我来回答这个问题，

做菜讲究色香味俱全，有些传统菜必须得放辣椒菜能烹饪出菜的味道，比如鱼香肉丝，讲究的小酸小甜突出辣的特性，不放辣椒出不来这道菜的特性，像水煮鱼等必须得多放辣椒才行。

关键是人的味蕾越来越进步了，不放辣椒就感觉没味道了！小时候那有这么多调料，食物也香，现在呢，是啥调料都有，各式各样的食物调料都有，人也觉得没啥味，所以就放麻的辣的，像麻辣小龙虾就很火！

谢谢你的邀请，关于这个问题，浅谈我个人的看法:辣椒基本上是吃每个菜不可缺少的一类佳胥，但甜食除外，有了辣椒感觉味道很鲜、很香，没有放辣椒味就不一样了。但是根据菜的类型，有的适合多放，有的适合少放。我每次进饭店吃饭时，都看到吃饭桌上放有辣椒油、醋，就是根据个人口味适可而止放辣椒。我本人无论是吃烩面、拉面、捞面、汤面等等，都少放一点，感觉味美可口。

辣椒种类很多，有些辣椒很香但不辣，有些辣椒很辣却不是特别香，还有一些辣椒不太辣也不太香

所以，很多菜放辣椒，要么增辣，要么增香，要么单单只是为了配个色

就这么简单……

不知题主走过多少地方，接触过多少人，吃过些什么菜才得出这样的看法？凭我估计你是坐井观天瞎说一通！什么菜都放辣椒，那要看什么人吃，湖南贵州江西四川等大部分吃辣，但吃辣也不定每个菜都放辣椒，四川大部分汤菜不放辣椒，辣椒只做蘸水，吃辣的地方也有很多人不吃辣，还有两广江浙大部分人不吃辣，那这些地方的菜肴肯定不放辣椒的，不知题主是何方神圣竟有此谬言！

在大学边三轮车摆摊卖小吃怎么做生意好？

您好！我是喜欢做菜的最喜欢瞎折腾！很高兴为您解答！

在大学边用三轮车卖小吃，这个主意不错，很多大学或中学边的小吃很火爆，而且小吃制作简单，利润也相当可观，并且投资小，资金回笼快。只是要注意几个方面！

一、选做什么小吃。大学生的消费力比中学生强，但也比中学生挑剔，您看自己做的小吃是为了满足他们的胃？还为了满足他们的味？还是兼而有之。多考察周边特别受大学生们喜欢的小吃，或说外地很受青少年喜欢的小吃。

二、味道。不论做什么小吃，不说要有别的特色（当然，有与众不同的特色更好，更能吸引人），但味道必须好，不然就会出现来一次不会再来吃的现象了。口碑相传的威力很大，做得好的会迅速火爆，做得不好的也会很快无人问津。

三、了解学校边有无摆摊位置，城管管理情况怎么样？曾出现过这样的事，看到中学学校边摆小吃生意特别好，我朋友就兴致勃勃地准备好东西开干，开始没找到合适的位置，在转换几次阵地后做了起来，生意还不错，只是好景不长，城市抓环境卫生，城管把这些小吃摊位全部赶走，只留下有门市的小吃店。不过，有时只管那么几天时间，但也有可能就不允许再乱摆放了，影响市容。

四、注意个人卫生和食品卫生。穿着整齐点，最好专业点，卫生要做到干净整洁，摆放整齐不杂乱，自己操作也便利些。如果味道好，谁都喜欢这样的摊位。