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1. 泡茶，倒入开水，茶叶表面有气泡，这是什么状况？

泡茶，倒入开水，茶叶表面有气泡，这是什么状况？

经常冲泡普洱茶，发现一个有意思的现象，注水之后水面会浮起一层大大小小的泡沫，尤甚当其出现在第一泡时，我们第一反应就是将泡沫刮掉，那这是必要的操作吗？茶叶泡沫是怎么产生的？

一．关于茶沫的一些发现和猜测

01 有些茶友会担心会不会是大量灰尘所致，这个可能性非常非常小，灰尘作为悬浮在空气中的微粒会产生悬浮物，但并不具备产生泡沫的能力。

02 一些人认为，好茶是没有泡沫的，而茶沫越多茶叶越次，其实茶沫多少与茶叶好坏并没有相关性。

03 茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫会多些，不过这种泡沫易散，而低冲注水，茶沫就比较少。

高冲

低冲

04 甚至有些人觉得泡沫与农残有关系，事实上，对于农残与茶中的泡沫是否有关系，目前并没有相关的研究可以证明。

茶水中得气泡分为三种：

第一，茶叶表层的气泡。

茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。

需要说明的是，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。

第二，煮水出现的气泡。

煮水出现气泡，就是陆羽在《茶经》、张源在《茶录》中说的，有水老和未老的说法，水在刚开之前到沸腾，观察水泡的大小，有虾眼、蟹眼和鱼眼的描绘，越大则水“越老”，对应不同的水温，用不同的方式泡茶。

第三，茶水表面的气泡

唐代茶水表面出现的泡沫，《茶经》叫做“沫饽”。陆羽指出，沫饽时汤水的精华，这是分茶时产生的气泡，因为与茶水融合，所以口感别致。

古人也会欣赏沫饽，作为一种思考象征，比如“梦幻泡影”，就从此来。

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我们平的冲泡茶叶的，茶杯上飘浮一些小气泡，有如下原因:

1，茶中的茶皂素起作用。

2，茶叶是多毫品种所制成。绒毛容易上浮。

3，茶叶的碎末，碎屑所致。

4，冲茶时水位越高，冲力越大，泡沫就多。

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泡茶时，很多人都会注意到：在沸水的激荡下，茶叶或上下翻滚，或左右腾挪，茶水表面往往会产生一串串紧紧相连的白泡泡。

于是，在工夫茶的泡法中，就多了一道去除这些小泡泡的环节：不是刺破它们，而是用盖杯轻轻刮掉，这些小泡泡就挂在盖杯边缘，然后再用沸水冲掉。

有趣的是，这道工序有一个相当文雅名称——春风拂面。

看似行云流水，不过话说回来，很多人的心里或多或少会有心里阴影，甚至是一些小疙瘩：这些小泡泡究竟是什么东西？对人体有害还是无害？它们是怎么产生的？不刮掉，难道不行吗？……

其实，日常生活中，只要大家认真观察，就会发现，这些小泡泡并非只出现在泡茶场景中，在果汁调制、磨豆浆等过程中，也常常能看到。

曾经就有人提出过质疑，认为这些小泡泡很有可能是农药残留物，或者是灰尘等杂质；还有人认为应该是生物碱或者茶皂素，甚或仅仅只是热水激荡下形成的气泡而已。

不过，出现概率这么大，依照常理推断，这些小泡泡应该不是有害物质。

一般来说，茶叶在第一次冲泡时，小泡泡会出现比较多，后面就很少了。如果是轻微的茶叶农残，很容易在洗茶环节就被洗掉。而茶叶在制作过程及包装运输、仓储环节中，一旦品控不过关，就很容易被灰尘、泥土等杂质污染，冲泡时这些杂质也很容易随热气浮上来。

而更有可能的是，它其实是茶叶本身一种叫做“茶皂素”的糖苷类化合物，具有很强的起泡力。

泡茶时产生的泡泡，其中的道理其实很简单，我们用小孩吹泡泡的例子就能说清楚。

1.小孩子吹泡泡：需要准备一瓶肥皂水，然后用气一吹就能产生气泡。这里包含化学和物理的原理。

2.泡茶时，茶叶中含有的活性物质，比如茶皂素，溶于热水中，就相当于小孩子吹泡泡的肥皂水，那气体怎么来呢？

3.干茶叶本身就含有气体，一泡水，气体就会被水逼出来。另外，茶叶有些物质遇上热水也会被分解产生气体。

4.有了茶皂素水和气体，茶皂素水中的气体外逸有一定的动力，气体一外逸就能产生了吹泡泡效应。

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