huangp1489 发布于2024-07-15 09:51:08 美食小吃 18 次
把子肉是山东济南特有的一种地方小吃,虽然它的外表看上去算不上特别精致,但是绝对是一样既接地气,又超级解馋的美味佳肴,对于济南人而言,大家对它的热爱程度是深入骨髓的,是大多数人从小吃到大的经典美食,每每在餐桌上遇见它们,最低标准都得2-3块起步,那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感,别提有多过瘾啦!

正宗的把子肉,通常是离不开蒲草(又称蒲笋)的,因为它里头有种淡淡的香味,炖出来的肉会特别的香,可惜的是现在大部分的商家都用棉线来代替它,现如今,山东人在制作饺子或者锅贴的时候依然还会用到它,日常用到它的机会也是蛮多的。
【食材配料】:五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、(干辣椒)、八角、食用油、生抽(或者酱油)、盐、鸡精、十三香、料酒。
【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选1块新鲜的五花肉(层数越多越好,建议挑选腹部的地方),将它清洗干净后,先用烙铁将表面的细毛烫掉,再将它连皮带肉,改刀切成厚点的薄片(传统的做法是:1斤肉切8块,厚度控制在1厘米,切好后,还得用草绳(蒲草)或者棉线,将它们逐个拴起来),装入盘中备用。

2、锅中倒入适量的清水,将切好的肉片冷水下入进去,同时,加入少许去腥的料酒,大火煮开后,再将表面多余出来的浮沫撇干净后,再将它们重新装入盘中备用,这样做的目的是:将它们里头的油脂排放出来,与传统油炸的方式可以起到相同的效果,吃起来照样肥而不腻。

一,准备材料:取新带皮鲜猪肉一块,约2斤重。
二,補材:生姜1块,八角1个,香叶2片,花椒20粒,公母丁少许,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精,腐鹵,料酒50克,香葱2棵,大蒜仔1棵,白砂糖5克。
三,做法:
1,猪肉洗净,氽水,用刀切在肉皮面划成正方形块状,要连刀切;
2,锅中放油,将生姜,蒜,花椒,八角,公母丁,香叶等下锅煸炒出香味,加入料酒,腐鹵,白砂糖,生抽,老抽,佐料出锅时加入鸡精,撤上胡椒粉,倒入猪肉中;
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