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1. 道哥五香卤猪头配方？
2. 自然美食道哥凉皮配方？
3. 自然门美食鸭货配方？

道哥五香卤猪头配方？

卤猪头肉步骤

去骨猪头一个 葱姜 料酒 八角 花椒 小茴香 桂皮 草果 丁香 白蔻 肉蔻

①猪头肉切开分成4分，然后从火烧毛，然后再清洗干净

②洗干净的猪头肉在泡入清水里去血水

③以上药料用纱布裹好，封口。

食材:

猪头肉1个（约3~4斤）、料酒适量、水适量、葱、姜适量、八角、香叶、花椒、陈皮适量、酱油、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量

调料：

姜片、葱段、香菜适量、辣椒油适量

做法：

准备生猪头一个，红烧酱油、香醋、冰糖、胡椒粉、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、白酒、八角、桂皮各少许，水淀粉少许！

制作过程如下：

1：清理猪头，去骨取肉，将猪毛刮洗干净，冷水下锅，用大火烧沸，撇去浮沫，捞出去骨备用！

2：将以上调料（除水淀粉）通通倒入锅内，1：8的比例加上水烧开，做成卤汤

3：下入猪头，大火烧开后转小火炖40分钟

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

五香猪头肉熟食配方主料

猪头、大葱、鲜姜、盐、糖、绍酒、白酒、生抽等；还有豆蔻、花椒、沙姜、甘草、陈皮、丁香、桂皮、大料、草果、小茴等28种香料。

五香猪头肉熟食配方制作

1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，待用。

2、根据五香卤猪头肉熟食香料配方，将香料放入油中用小火炒30分钟出香味即可，将炒好的香料装入纱布袋中，放入高汤中煮至20分钟五香卤猪头肉熟食卤水就制作好了。

自然美食道哥凉皮配方？

用料：新良中筋面粉 300克，水 135克（和面用），酵母粉 2克（面筋用），水 适量（洗面浆用），盐 3克。

超薄超韧的凉皮的做法步骤：

1.将面粉和水、盐混合均匀搅拌成絮状，然后揉面团，揉到所谓的三光：面光、手光、盆光，盖湿布静置30分钟。

2.在面团盆里倒入适量清水，然后开始搓洗，搓到出面筋，也就是黄黄的有弹性的程度。然后过滤浆水到干净的大盆里，静置2个小时。

3.然后慢慢地倒出盆上面的清水，小心点，不要晃动盆，不然沉底的浆又会给晃上来了。

4.蒸盘（我用的8寸披萨盘）先刷层薄薄的油，然后倒两勺浆，具体这个得看自己的蒸盘大小，放浆越多越厚，反之越薄；

5.蒸个2-3分钟就可以出锅啦，晾凉后撕出来。

自然门美食鸭货配方？

第一种：1-2-3-5结构，总共11种香料：

桂皮20克/良姜12克，山奈10克/八角8克，香砂5克，陈皮6克/草果皮3克，草蔻4克，甘草3.5克，小茴香3克，丁香0.6克；

第二种：1-3-5结构，总共9种：

八角12克/桂皮6克，陈皮6克，山奈5克/草果皮3克，花椒3.5克，小茴香3克，香叶2.5克，丁香12粒；

喜欢甜口的话，可以在这个香料基础上加罗汉果1/4个。