美食酿,美食酿豆腐

1. 广西的美食叫豆腐酿，有没有想学的？
2. 《舌尖上的美食》里面提到广西岑溪的一种豆腐酿，是如何做的？
3. 酿鸭蛋做法？
4. 牛耳菜酿家常做法？

广西的美食叫豆腐酿，有没有想学的？

豆腐酿在客家叫酿豆腐，据说从中原(今河南一带)迁来福建，再迁两广，怀念家乡饺子而又没面粉，求次之用豆腐代替而成。另一说法是，两人赶集，一个想吃肉，一个想吃豆腐而成。方法很简单，用肉碎填之，煎两面金黄下沙锅煲即可，肉末配方很多，没必要学

我们闽西这边叫酿豆腐，主要用油豆腐，侧面开口，挖去里面白豆腐部分，塞入预先炒好的料（我们这边一般是香菇剁碎和肉末葱花还有提前泡发的糯米一起炒至半熟），酿好后下锅大火蒸个15分钟就好了，我这边是逢年过节必做[呲牙]

你好，很高兴回答你的问题：广西的美食叫豆腐酿，有没有想学的？

我也是广西的，豆腐酿有很多种。这两种我都会做。

第一种把豆腐捣碎，搓成一个球状，然后用手挖个窝窝，再把剁好的馅料里面。馅料一般是用猪肉木耳香葱剁的提前把馅料炒好。装好馅料后把口子封好搓成圆球样，然后开小火慢煎，煎的时候用菜铲轻轻压成圆饼样，然后煎至两面焦黄。

第二种就是用油豆腐（豆腐油果)来酿。馅料可以是猪肉的，也可以是糯米的。先把油豆腐挖个洞，把里面的豆腐掏干净。然后把馅料往这个洞里面塞知道把整个油豆腐酿成鼓鼓的，酿好的油豆腐可以蒸熟，也可以闷熟，也可以煮熟。

《舌尖上的美食》里面提到广西岑溪的一种豆腐酿，是如何做的？

豆腐酿食材：半肥廋猪肉一斤，韭菜半斤，水豆腐八块，生抽，蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐。先把猪肉剁碎，把韭菜切碎放入盘中，加入适当的生抽、盐、蚝油、芝麻油、胡椒粉拌匀腌十分钟备用。把水豆腐切成一厘米厚的方块，放上腌好的馅，后再放上一块同样的豆腐片盖在馅的上面。把锅烧热放入花生油，然后把生豆腐酿一块一块放入锅中煎，煎好一面翻过煎另一面，煎好装碟就完成美味的豆腐酿了！

我是岑溪人，豆腐酿是每个岑溪人都吃过的一道菜，在农村，还是在市区，都一样受欢迎，有三黄鸡饭店里面就是吃豆腐和鸡的，还一种快餐，我们这边叫作豆腐饭，意思是就是有这种豆腐可以选择，用来做菜，下饭。

豆腐在岑溪有两种，一种是纯黄豆做的，一种是增加一部分花生渣（榨花生油榨出来的花生渣）用岑溪话说叫坞豆腐。用石磨手工磨的豆腐都好，以农村都是这样磨碎的，再经过滤豆渣，出来的就是豆浆，用大锅烧开后，用一定比例的石膏水冲合一起，豆浆就可以变成豆腐花，再用豆腐布，比较密的布，用包裹，压出多余的水份后，就成了豆腐，这个过程叫上格。

再把大块的豆腐切成等边四方体。放在水里面泡着，水豆腐就完成了。

豆腐酿是我们这里最常用的吃法，把豆腐用一个平面的箕，把豆腐片成1CM左右的片，然后用放馅，（最普通的馅是猪肉剁碎加韭菜加花生油盐鸡粉打成）然后再放一片豆腐盖住馅，就热锅上油开始煎。小火慢煎至豆腐皮上黄而不能燋黑。再一块块返回转另一面豆腐同样小火慢煎至上黄。最然用生粉生抽调均匀浇一片在豆腐上，就熄火上碟。

吃豆腐的时候，我们习惯用一个辣椒碗，小朋友就直接吃，大人喜欢吃辣的就蘸着有辣椒酱油吃。这是我们岑溪的一特色，一个美食，也是农家妇女必会的一道菜谱。

作为一个地道的岑溪人，对于广西岑溪市的豆腐酿是最了解的，在我半年前发表的文章中，有着详细的介绍与做法，如果想要进一步理解可以去看看。

岑溪豆腐酿可是一种很好的粗粮结合的美食，无论是农村还是城里人都爱吃，有什么重大的节日都会有“杀鸡磨豆腐”的说法，意思就是抓一只农村的三黄鸡杀掉做成白斩鸡，另外就是那黄豆磨成浆，最后经过煮、压等等，成型之后就切成8-10毫米的大小，在两片之中放入肉馅即可。（具体做法看我之前发的文章）

欢迎各位来到广西岑溪市来游玩，这里有丰富的美味佳肴，还是全国的长寿之乡之一呢！

准备食材：半斤瘦肉，2两韭菜，水豆腐4块，生抽酱油，蚝油，芝麻油，盐等。

步骤：把瘦肉剁碎，越碎越好，也可以用碎肉里打碎;韭菜洗干净切小段，然后和剁碎的瘦肉一起放到盆子里，加入适量的食盐、蚝油、生抽酱油和芝麻油，搅拌均匀，腌20分钟，备用;然后将豆腐切成越半厘米厚的方块，在方块上放上已腌好的瘦肉韭菜馅，然后再切一块同样的豆腐块盖在馅的上方，如此重复。第三步，开猛火将锅烧热，加入适量的花生油加入锅中烧热，关小火，将豆腐酿一块块整齐的放到锅中煎煮，火不能太大，否则容易烧焦黏锅，大约15分钟左右将豆腐另一面翻过去，继续煎煮15分钟左右即可。



看到这么诱人的豆腐酿口水都流了吧，心动不如行动，赶紧去试试啦！

酿鸭蛋做法？

清水烧开后加入食盐，浓度约为20%，等水的温度降下来以后，倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子，如果没有的话，塑料桶也行。

然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来，放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙，特别香。

做法：

一是准备材料，糯米和鸭蛋。

二是把糯米泡水中5小时左右，将鸭蛋煮熟去壳。

三是将糯米放入容器中，加适量水搅拌均匀。

四是加入盐和胡椒粉等。

五是倒入碗中，用保鲜膜覆盖。

六是放锅中蒸熟即可。

酿鸭蛋是一种传统的中国食品，通常是将鸭蛋用糯米、茴香等材料包裹起来，然后蒸熟。以下是一份简单的酿鸭蛋食谱：

1. 准备好糯米和鸭蛋。

2. 将糯米泡在水中，大约需要泡4-6小时。

3. 将鸭蛋煮熟，去壳。

4. 将泡好的糯米放入一个容器中，加入适量的水，搅拌均匀。

5. 将煮熟的鸭蛋去壳后，轻轻地敲碎外壳，将蛋黄和蛋白倒入糯米中。

6. 加入适量的盐和胡椒粉调味。

7. 将混合物倒入一个碗中，用保鲜膜覆盖住碗口。

8. 将碗放入锅中，加入足够的水，大火蒸约1小时即可。

酿鸭蛋是一道传统的中式小吃，做法简单。首先将鸭蛋煮熟，待冷却后轻敲蛋壳，将蛋黄和蛋白分离。蛋黄用刀切成小块，蛋白用刀背压碎。

将蛋黄和蛋白分别与香菇、肉末、虾米等配料混合，并加入适量盐、酱油、糖、鸡精等调味料搅拌均匀。

将混合好的蛋黄和蛋白分别填入蛋壳中，上笼蒸10-15分钟即可。酿鸭蛋口感香滑，营养丰富，是一道美味的家常小菜。

牛耳菜酿家常做法？

做法步骤：

1.将牛耳菜洗净，挑选外形整齐的叶子，沥干水分，备用。

2.将猪肉末加入一些鸡蛋清、葱花、姜末、蒜末、盐、酱油等调料，搅拌均匀备用。

3.将调好味的肉馅小心地填充到牛耳菜叶上，将叶子卷起来，用牙签固定，使肉馅不易流出。

4.取锅倒入适量的食用油，烧热后，将卷好肉馅的牛耳菜放入煎煮。煎至两面金***时即可出锅。

做法如下：

1. ***购一些新鲜的生香菇，去掉香菇蒂，洗净备用

2. 后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，拌匀后让肉馅静置五分钟

3. 把剁碎的胡萝卜和葱花倒入腌制好的肉末里面，加入少许盐，拌匀。然后把调好的肉馅酿入香菇的槽里

4. 锅中水开后，酿好的香菇入锅隔水蒸二十分钟。趁这个时间，另起一锅，把切碎的大蒜葱头爆香，倒入水淀粉调汁，浇入蒸好的香菇上面即可食用

确实存在。
牛耳菜酿是一道广东地区非常受欢迎的小吃，因此在当地的家庭里，经常会自己动手做这道菜。
一些经验丰富的家庭厨师已经形成了较为成熟的操作方法，可以保证制作成功。
如果想要自己在家制作牛耳菜酿，需要准备好以下原材料：牛耳菜、猪肉末、虾仁、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、盐、酱油等。
在制作过程中，需要先将牛耳菜洗净、焯水，然后取适量肉馅和虾仁，加入适量的调料，搅拌均匀，再将搅拌好的馅料填入焯烫好的牛耳菜中，最后蒸熟即可。
需要注意的是，制作过程中，要注意火候和比例掌握，这样才能做出美味的牛耳菜酿。

牛耳菜酿是一道传统的川菜，主要材料是牛耳菜和猪肉馅，做法如下：

所需材料：

- 牛耳菜 500克

- 猪肉馅 250克

- 青蒜 适量

- 姜末 适量

- 鸡蛋 1个

- 食盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 生抽 适量

1.首先，我们先把牛耳菜去皮洗净。

2. 接下来把准备好的儿菜切片，备用。

3. 然后是辅料的准备。干红辣椒，花椒用水洗净，切好，大蒜去皮切碎，备用。

4. 热锅下油，然后丢入准备好的辅料爆香一会儿。

5. 接着倒入切好的儿菜片，快速翻炒。