huangp1489 发布于2024-08-03 04:41:19 美食小吃 21 次
酸性食物类:
1、淀粉类。
2、动物性食物。
3、甜食。
4、精制加工食品(如白面包等)。
5、油炸食物或奶油类。
6、豆类(如花生等)。
碱性食物类:
1、蔬菜、水果类。
藕粉属于:淀粉类食物,属于酸性食物。
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传统制作
1. 磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
3. 漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。
定义:传统制作仅已成熟莲藕为原料,经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。
藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。
传统制作仅已成熟莲藕为原料,经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。
现代化制作以纯藕粉为主要材料(纯藕粉用量大于50%),添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料,经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成,并可直接用热开水冲调食用,因此被称为速溶藕粉,又名调制藕粉。
1、藕粉可以算是淀粉。藕粉的主要成分是淀粉,如果没有淀粉可以用藕粉代替淀粉使用。藕粉比较常见的食用方法是用开水冲泡或熬煮,营养价值较高,一般人群都可以食用。
2、用开水冲泡藕粉,为了防止藕粉成团,应该先用少量的冷水搅匀到看不到颗粒状的藕粉为止。
3、藕粉的营养价值较高,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、钾、铁、锌等矿物质。
能吃贯,但是北方人很少吃藕粉。
对于一些北方人来说,藕粉这种食物是比较陌生的,藕粉是一种特色小吃,由干燥的莲根磨成。其食用简便,味道鲜美,营养价值高,老少皆宜。藕微甜而脆,可生食也可做菜,用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,更是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补佳珍。
北方不仅吃藕粉,荷花酥荷叶酥叫花鸡排骨藕汤藕夹子糯米藕啥都吃。北方不仅吃藕,还吃鱼虾蟹蚌和各种海鲜。我家倒不吃藕粉,买来给小孩子做辅食,结果成年人都下不去口,太难吃了。
一般是木薯粉做的,木薯粉一块多钱一斤,所以不值钱。真正的手工刀削纯藕粉都是鲜藕做的,大概14~15斤鲜藕才能做一斤纯藕粉。一斤鲜藕的价格大概两块钱,那么藕粉的成本就要30块了,加上人工物流包装一斤纯果粉大概卖个60块钱左右。江苏省扬州市宝应县荷幻仙子纯藕粉可以尝尝,老字号。
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