美食凉拌菜,美食凉拌菜做法大全

1. 凉菜和什么一起吃？
2. 凉菜算不算美食呢？
3. 精武鸭脖的凉菜怎么做？

凉菜和什么一起吃？

凉菜可以和米饭，米粥，面疙瘩汤，馒头，卷饼这些一起吃。

蒸一碗米饭，煮一锅米粥，搅一碗疙瘩汤，然后搭配着凉菜吃是很家常的。

蒸一锅馒头，烙一张卷饼，就着凉菜吃，都是很家常的吃法。

用一张凉皮在里面卷凉菜也是非常受欢迎的街边小吃，这样的搭配也是神仙美味，很受欢迎。

凉菜算不算美食呢？

谢谢邀请！内容原创。所谓美食，即是好吃、好看、好味…。“美”者，漂亮也。一盘精美的食品，首先是“色”，映入眼帘的是诱人的颜色，发光发亮，引起食欲，看一眼就想食之入口的感觉。其二是“形”，形状一致，根据食材成条、片、块、粒等状，看着大小长短合适，鲜嫩欲滴，欲想吞噬。其三是“味”，有了色、形的诱惑，入口咀嚼，满嘴的接受，唾液的分泌，味蕾的爆发，惊呼“美食也”。无论是炒菜、炖菜、火锅湯菜、凉拌菜、卤菜等熟食，只要能迎合大众口味，食之不忘，都能称做“美食”。凉菜就更称得上美食了，最具有色、香、味、形的特点。各大城市的美食街、大型餐厅、巴壁小馆，橱窗里满是淋朗满目，油光红亮，颜色鲜艳的凉菜美食，有的还排队购买。他们做出了具有自己特色的口味的凉菜，而且还很著名，如新疆的《椒麻鸡》，重庆的《白斩鸡》，四川娥眉的《卤肠头》，北京的《全聚德烤鸭》，还有每店都有的《凉拌三丝》《红油猪耳》…等等、等等，它们都是人们很喜欢的美食，而且还历史悠久，远赴盛名，源远流长。所以，凉菜也是美食。

精武***的凉菜怎么做？

正宗***做法 做法： 1)***子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)武汉精武***，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。

如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.武汉久久***的配方＆做法 为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来……※***子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。

※真正使用的***子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些***子店声称的35种那么多。

而武汉精武路的***子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。

精武***子制作方法工艺原料： 　　袋装冰鲜***子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 　　制法： 　　1、***子的初加工 　　***子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 　　2、制辣味卤汁 　　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 　　3、卤制 　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让***子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 　　特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 　　要领： 　　1、***子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 　　2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 　　3、卤***店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。