huangp1489 发布于2024-09-01 22:30:04 美食小吃 12 次
永州血鸭最出名,几乎家家户户都会做,有的喜欢咸一些的,有的喜欢淡一些的,味道都不错,值得一尝。
这道菜有个故事,听说与太平天国洪秀全攻打永州有关,进攻前吃饭,来不及把鸭毛处理干净,逐以鸭血炒之,将士胃口大开,肚如鼓,力突长,勇猛无比,逐攻占永州……
永州的那些美食
1、永州血鸭
永州血鸭是永州的一款地方传统名菜。分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山等多个说法,血鸭几乎是乎家家户户都会制作的一道美食。血鸭是以鸭肉、鸭血作为主要原料,配上仔姜、辣椒、毛豆、花生、胡椒粉、姜、盐4、辣椒等作为辅料,再经过多道工序制作而成的。
2、东安鸡
湖南省永州市东安县的特色美食,烹调方法起源于湖南省东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,具有香、甜、酸、辣、嫩、脆等特点。
3、宁远酿豆腐
湖南省宁远县的一道传统名菜,属于湘菜系。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品。豆腐***如玉,润滑爽口,吃到嘴里就能化掉,豆香怡人,也有极高的营养价值,富含蛋白质
4、祁阳油炸粑
是湖南省永州市祁阳县的特色小吃。油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团,然后将糯米粉团压成饼状,投进滚油锅炸成金***即可。
5、酱板鸭
永州市我没有去过,只知道自己县城的美食。我的县城就是江永县,县城的美食大家都知道,我来说一说我小时候的美食。正月初一开门做的第一个要吃的是糯米糍粑(粑与财土话同音代表发财的意思)把糍粑煮好再放红糖寓意是新年里红红火火又发财。二月初一是祝鸟节也是做糯米糍粑,把做好的馅料放里面,馅料有沙糖芝麻花生仁和猪肉香菇和香芋,两种馅料寓意为双好。古代祝鸟节就是把做好的糍粑摆在水田祭祀鸟,说是给鸟吃的,让鸟吃糍粑就粘住嘴巴,鸟就不能吃人们的谷子。记得我读小学的时候,老师上课提问,问了两个男同学都没有出声,那老师很幽默说:我忘记了今天是二月初一,早上你们都吃了你们的母亲做的糍粑。我们小时候做美食的糍粑粉都是用自己的脚踩的(土话叫:踩凳头,踩起来再放下来打对面石臼里的糯米,再用细筛子过筛),很辛苦所以很珍惜,加上那时候很贫穷,吃起糍粑无法形容那时候脸上的模样。在我们江永县差不多每个月都有一次做糍粑时节,每个时节都有她的历史意义,所以朋友们你们想吃江永的美食,欢迎你们随时随地来都能吃到美味的江永美食,现在最有名的就是江永油茶,江永梳子糍粑,江永纯手工草灰水粑粑。有可能还有我不知道的江永民间美食。
说起永州,那是一个吃货喜欢的地方啊,我在永州读了三年高中,所以虽然我是郴州人,但是我对永州也是很熟悉的。
特别是对永州各县的特产,那是如数家珍,因为我好多同学是来至永州各区县的。吃过他们带的好多好吃的。来看看你们都吃过哪些?
永州市区:
永州薄荷、永州异蛇酒、永州罗汉果、永州厚朴、冷水滩松脂、冷水滩七彩山鸡、永州脐橙、黄阳司竹鱼
零陵区:零陵板鸭、零陵莲蓬肉、零陵红衣葱、湖南山苍子、零陵栝蒌子
大家好!今天给朋友们介绍介绍永州一些好吃的美食。
提到永州,朋友们会不会想起唐宋八大家之一的柳宗元呢,他的《永州八记》,在中国文学史上影响重大!回到正题,聊聊这一座历史文化名城有哪些令人垂涎三尺、馋涎欲滴的美食。
作为湖南人,我个人印象最深、也是最喜欢吃的两种:东安鸡、血浆鸭。早在读高中时期参加集训,有幸与一帮东安一中的朋友做了同学,他们放***回来给我带了东安鸡,酸辣香甜嫩,至今难忘。
后来听东安一中的朋友说,东安鸡是八大湘菜之首,当时我以为有夸大炫耀之嫌,现在想起来还真是孤陋寡闻了。东安鸡已经传承经历了上千年,早在西晋时代叫“陈醋鸡”,据说是后厨错把陈醋当料酒放了,由此而得名;到了清朝又叫“官保鸡”,好像是左宗棠取的一个名字,具体典故就不赘述了;到了民国初期,***爱国将军唐生智说“家乡风味家乡菜”,“这是我们东安的特殊菜,就叫“东安鸡”。
血浆鸭是永州宁远县传统名菜,起于宋代,成名于太平天国时期,“永州血鸭”这个名字传闻是洪秀全之妹洪宣娇取的,太平天国时期,军中后厨杀鸭子,鸭毛始终很难拔干净(这个确实难拔),军士们要吃饭了,急中生智,鸭血同鸭肉一起炒,炒拌成黑乎乎的糊状,鸭毛就看不见了,想想也有点道理哈哈哈!血浆鸭面相确实不是很好看,但是好吃哈!
宁远血鸭的大致制法是:杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油,吃时配上冰啤酒,那叫一个爽呐!
永州不仅有血鸭,永州喝螺也很出名的哦!喝螺我也喜欢吃,不过就是吃起来太费劲了。
用料呢是永州当地所产的铁螺,具有清香脆嫩、汤鲜味美,而且它的汤也是非常鲜美的,带着浓浓的地方风味,一吃就能让人知道它是地道的湖南菜。永州喝螺的制作特别讲究。首先选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;过一到两天,使之吐出污泥杂质。再用清水洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。然后剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内,稍炒干水气后,加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒,继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒人肉汤,加盖煮滚几分钟即可,出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。
重要的在吃法,可是我还是没学会!喝螺喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。一般没吃惯的朋友常常望“螺”兴叹,难以领略到这道美食的趣味。
永州美食还有蓝山县的蓝山油茶又叫做粑粑油茶、零陵板鸭又名永州板鸭是零陵区的传统美食,等等......
宁远菜肴有四大特点。一是辣椒。城乡家家都制有剁辣椒,餐餐桌上有辣椒。俗说:“进了宁远界,没有辣椒不成菜”。二是油炸品。有油炸豆腐片、排散、油炸鱼等。三是酸咸菜。习惯把季节蔬菜酸制成干湿咸酸菜,尤以东乡为重。四是腊味。进入冬季,家家都要凉闵吹或熏制腊肉。除猪肉外,还有鸡、鸭、鱼、狗肉等,山区尤甚。炒血鸭、焖狗肉、馅豆腐,为宁远三大传统名菜;色、香、味俱佳,为喜庆节日筵席必备佳肴。
1.宁远血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。
2.宁远酿豆腐
宁远酿豆腐是湖南省宁远县的一道汉族传统名菜,属于湘菜系。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品。宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是,首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称,色黄,有韧性,中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉,二成肌肉,拌以少许猪皮,蒜白,红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料,一起剁碎,做成馅。将油炸豆腐开个小口,将馅掬进豆腐里,把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮,煮时火要大,水要适量,直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹,汤刚好干,再放入小量豆豉水和芡粉,就成了味道鲜美的肉馅豆腐。
3.宁远喝螺
宁远喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。食喝螺还有一定的方法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人,常常望“螺”兴叹,难以领略到食此菜特有的趣味。
4.打粑粑
对于宁远人来说,打粑粑是不陌生的,其实就是俗称的糍粑,传统的做法是糯米蒸熟之后人工反复用工具捶打制成,沾着白糖口感软糯,配口清茶很是舒服。
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