huangp1489 发布于2024-09-03 12:59:22 美食小吃 11 次
食材
猪肘 1500g 、 葱 适量 、 姜 适量 、 冰糖 45g 、 酱油 15g 、 料酒 20g 、 辣椒 4个 、 花椒 2g 、 八角 2个 、 盐 5g
烹饪步骤
1.将肘子放入锅中,加入姜片、葱段,加入冷水,大火烧开,煮出血水
2.肘子煮至七分熟捞出,汤汁去葱姜备用
3.在平底锅中加入适量食用油,倒入冰糖,小火加热,炒制冰糖融化变色即可
4.将肘子放在盘中,刷一层炒好的糖色
5.油烧至七成热,肉皮朝下,炸至变色
6.将炸好的肘子放入大碗中,加入姜片、葱段和少量盐,加入适量酱油和一小碗煮肘子的汤,放入蒸箱蒸制一个半小时
7.将蒸好的肘子放入锅中,加入辣椒、花椒、八角,加入适量料酒和煮肘子剩余的汤汁,大火烧开
主料:猪肘 1500克
调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量
制作方法编辑
1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
一、原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。
二.制做方法:
1.用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用。
2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。
3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖。
主料:猪前肘2斤
辅料:盐150克,葱适量,姜适量,大料适量,酱油150克,冰糖100克,老抽150克,料酒适量
步骤:
1-前肘子一个,火燎去毛,之后凉水浸泡刮去杂质,凉水入锅烧开,撇去肉末和多余油脂
2-之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟3。
3-煮好的肘子,软烂可口,.去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中,之后放入少许的煮肘子的汤汁,少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时。
4-倒掉蒸肘子的汤汁留用,倒扣盘子里,.汤汁入锅大火勾芡。放少许香菜,倒入芡汁
红扒羊脸做法
材料准备,羊脸1个(1000克左右),孜然粒50克,干红椒100克,小油菜芯300克。调料盐30克,鸡精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣酱10克,生粉5克,色拉油60克,大葱、姜各50克,八角10克,小茴香5克,白芷3克,千里香2克,花椒3克,干红尖椒2克,灯笼椒5克,高汤100克。
1.羊脸在沸水中过5分钟汆去血水,锅放底油烧至四成热,下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤,放入羊脸,调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出,放盐、味精调味围边完事。
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