huangp1489 发布于2024-09-16 21:08:49 美食小吃 11 次
安远小吃中,最为经典的当属***燕菜,又名鱼丝,因形似燕窝丝而得名"燕菜"。
由鲜鱼和芋粉加一些配料精制而成,都是安远农家自制的早餐营养食品,可煮、可清蒸、还可以凉拌等。
“捶鱼”也是相当耐人寻味的一道菜,用鲩鱼脊肉切成薄片的捶捶鱼,撒上细末薯粉,用锤子反复捶砸沾有芋粉的鱼片,两面使鱼片均匀附粉。
我觉得安远小吃并没有什么特别的,它只是每个县都应有的特色而己,它只不过当地人把它当作一个产业来做而已,做的人多了,那它的知名度就高了。就拿我们龙南来说,也有很有特色的小吃,比如凤眼珍珠,龙南捶鱼丝,春卷,龙南酿豆腐等,只不过龙南没有把它们当做一项产业来做罢了。正所谓世界本来没路,只不过走的人多了便成为路了。不管什么小吃,好不好好吃,只要它存在,都能丰富人们的餐桌,满足大家的味蕾。
虽然地处江西赣州,安远小吃却是独树一帜,既保留有中原饮食传统,又融合了当地山区饮食保有对原生材料原汁原味的加工习惯,最终形成了别具一格的客家饮食文化。
肥咸香辣见长清淡味重兼具,思想底蕴深厚等特点。
安远小吃中,最为经典的当属***燕菜,又名鱼丝,因形似燕窝丝而得名"燕菜"。
由鲜鱼和芋粉加一些配料精制而成,都是安远农家自制的早餐营养食品,可煮、可清蒸、还可以凉拌等。
“捶鱼”也是相当耐人寻味的一道菜,用鲩鱼脊肉切成薄片的捶捶鱼,撒上细末薯粉,用锤子反复捶砸沾有芋粉的鱼片,两面使鱼片均匀附粉。
烧开水入锅汆煮,鱼片即像蝴蝶般张开翼,捶捶鱼汤鲜肉滑,十分可口。
取水适量烧开,放入煎制好的“捶鱼”若干,加冬笋片七八,待水复开,用盐味精适量入味,即出锅;汤中一般要用葱调味提鲜,“捶鱼汤”却不这般,放芹菜,因为芹菜的香味儿与鱼的鲜味混合在一起,那味儿远胜葱花;最后,用食指和拇指捏上那么一丁点儿手磨的胡椒末,轻弹于汤面,一碗“捶鱼汤”即大功告成。这汤鲜、香,再加上胡椒的微辣,食过后定然会令人食欲大开,久久不忘。
每到临近过年,农村家家户户就开始捶捶鱼过年;那时,一条古老而逼仄的小街上就会响起“笃笃笃、笃笃笃”捶“捶鱼”的声音,这声音此起彼伏,响成一片,汇聚成一派欢快祥和的乐章。
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安远特色小吃铁板干,又名烫皮,是赣南客家民间独特风味的特产,主要以大米为原料,经过浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成,客家烫皮属于天然绿色食品,成品呈片状,入口脆、香、酥,不仅仅是安远的特色,也是赣州信丰县、全南县、定南县、上犹县、崇义县的特产之一。
其做法是把大米磨成浆,放入圆形簸箕蒸成半透明,暴晒后,用细沙在锅中炒热,制作而成,也可油炸,香酥美味,让人回味无穷。
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