发酵美食,发酵美食的制作方法

1. 发酵美食的制作方法？
2. 你们老家有什么发酵的美食？

发酵美食的制作方法？

1、材料：小麦面粉500克，黑豆面100克，酸奶165克，鲜酵母9克，水160克

2、准备工作： 面粉和黑豆面放入盆中搅拌均匀，倒入酸奶，拌匀。 鲜酵母放入水中，搅拌至化开，分次加入盆中。

3、先搅拌成雪花状的面团。

4、再用手揉搓均匀，加盖，醒发1~2小时。

5、将发酵好的面团揉至完全排气，搓成条，分割成12等份。

6、取一个面剂子，揉成馒头生坯。

7、将做好的馒头生坯间隔放置到盖帘上。

8、馒头生坯加盖拧干的湿布，醒发15~20分钟。

9、蒸锅内铺好打湿的屉布，放上醒发好的馒头生坯。

10、加盖后大火烧开，转小火蒸20分钟即可。

你们老家有什么发酵的美食？

霉豆腐（城里话叫红豆腐 红豆花）小时候家里穷 快到冬天的时候奶奶就会在街上买十几块钱的豆腐回家 然后切坨滚高度酒 簸箕上铺谷草在喷点高度白酒 然后一坨一坨放上去再用谷草盖住让他长霉……额 不记得要发酵多久了 应该半个月吧 哈哈 在裹白酒放裹海椒面 用***叶包住放坛子里面保存 大概是这样吧 奶奶好多年没做过了我也记不太清楚嘞

地标：湖南长沙县。

在长沙县当地，家里自制的发酵类美食有：发肉，霉豆腐，甜酒等。

发肉，是我们当地每到过年时节，家家户户喜欢做的一道面食，下火锅或者做蒸菜时会用上。其制作方式是面粉发酵后加入猪油渣调匀，然后一调羹，一调羹的舀出来放到油锅里炸至金黄就可出锅。咬一口，味道松软可口，香气扑鼻。

霉豆腐，九十年代以前，很多人家一到十一月份，就会开始制作一些放入陶坛，想吃的时候就捞出几块伴着饭吃。制作方法也很简单，白豆腐切小块，搁到铺上稻草的木板上，盖上盖子，再放到阴凉干燥的放，待豆腐表面长满白色的霉菌后，将豆腐一块块粘上食盐和辣椒粉调制的佐料，放入陶坛密封保存半个月左右就可以食用了。其味道入口鲜浓香滑。

小钵子甜酒，是长沙人的喜好。糯米蒸熟，摊散放凉后，撒上酒曲发酵一两天就可食用了。甜酒加水煮开后，打入鸡蛋，这就是长沙人爱吃的甜酒冲蛋了，味道香甜，带着点淡淡的酒香，好吃极了。

酒糟肉是客家最有特色的发酵食物

过年餐桌上少不了的一到菜，酒糟肉做法很复杂，首先用糯米浸泡后蒸熟，糯米饭放凉后加入适量酒曲搅拌密封发酵三天，用陶瓷罐装发酵好的糯米饭加入红酒曲搅拌均匀，粗盐炒过加水煮开放凉，红酒糟加适量米酒后再盐水调咸淡，最好咸一点才好保存。

做好了就可以把盐水鸭，猪头皮，鸡爪鸭爪放进去浸泡，浸泡个两天以上就好吃。

我的老家在关中地区，西北地区首站，西安。有很多美食，很多都是经过发酵而成的美食。

1.老酵引馍馍。这是一种老祖宗们传下来的发酵方式，用上次蒸馍馍的面留一块给下一次做发酵引子，这样蒸馍的难度在于必须要用食用碱来中和发酵的酸，这个碱的量不好掌握，少了，馍馍发酸，容易坏，多了，馍馍就成了碱面黄，特别难看。这种方式蒸滴馍馍真的特别香。有妈妈的味道。

2.锅盔馍馍。锅盔馍馍，是为了出门携带方便，用发面在锅里烙的一种饼。乾县锅盔馍馍最有名，为啥子来，因为乾县那边多山，农民种了玉米等农作物老是被猴子破坏，农民就要进山看庄稼，离得远，就得背着干粮进山，锅盔馍馍就诞生了。

3.浆水菜。沤浆水菜，现在我们老家很少有人做了，以前人穷，没啥吃，拿面水沤浆水菜，下面干啥的都能当浇头，吃起来酸酸滴，下饭，而且有助于消化。

4.醪糟。我们陕西叫醪糟，四川叫米酒，酒酿。也是要经过发酵的美食。母亲没有给我们做过，我也不知道怎么做。

5.豆酱。陕西关中地区到了芒罢就要做豆酱，这种豆酱发酵，晒做成。晒得豆酱特别黑，发酵晾晒做成的豆酱疙瘩，能储存很久不坏，小时候没有蔬菜，就吃这个东西拌饭，夹馍。