豆瓣美食,豆瓣美食菜谱

1. 一人美食，如何做豆瓣鱼？
2. 郫县豆瓣是川菜必备？
3. 油炸大豆瓣怎么做比较香脆？

一人美食，如何做豆瓣鱼？

豆瓣鱼是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味而闻名。要制作美味的豆瓣鱼，您可以按照以下步骤进行：

准备材料：

新鲜的鱼肉（如草鱼或黑鱼）1条，约500克

姜片、蒜片各适量

葱花适量

豆瓣酱2大勺

生抽1大勺

老抽半小勺（可选，主要用于上色）

糖1大勺

食用油适量

材料： 鲈鱼一条，皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量

步骤： 1 鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱

2 锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用

3 锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油

4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以

5 加入少许糖，放入料酒，再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入，那样醋香味更浓郁，我不喜欢太酸，只想要保留少许醋酸味即可，所以提前加入了)

6 烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦

7 我木有不粘炒锅，用了平底锅，鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味

8 最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅，出锅的时候一不小心头断了，刚好，我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢，这头断了从新组合一下就漂亮啦!

小编建议： 1 材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代，当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替

豆瓣鱼，是川菜系中的一道传统名菜。是鲜鱼与郫县豆瓣等调烹饪而成，豆瓣鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道醇厚香辣浓鲜，略带一丝酸甜。制作豆瓣鱼的鱼一般选淡水鱼，鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

豆瓣鱼的制作方法

①鲜鱼去鳞去腮去内脏，清净，在鱼两面各划上两三刀，要料酒、胡椒粉涂抹鱼身去腥，腌制5分钟；葱切花，姜蒜切成碎末，豆瓣酱剁碎；

②热锅热油，放入鱼，转中火，煎至鱼肉紧收，两面表皮吴金***，出锅待用；倒去煎鱼的残油，刷过锅，重新放油，放豆瓣酱，小火煸至吐油辣香来，放入姜蒜末、酱油、料酒改大火爆香，加入适量开水，放入白糖，烧开后，放入鱼，小火慢煨5分钟，轻轻把鱼翻面，再煨上5分钟，把鱼装盘，锅里汤汁加一小勺醋，用水淀粉勾簿芡，淋于鱼上，撒上葱花即可。

豆瓣鱼:汤汁红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，是四川的传统名菜，也是喝酒下饭不可多得的一道菜，作为爱吃的我怎么能不会做呢！

做豆瓣鱼，你先要有一条鱼，至于什么鱼那就要看你个人的喜好喽！

接下来你就可以召集它的小伙伴了，葱末，姜末，蒜末，胡椒粉，淀粉，黄酒（没有黄酒可以用料酒代替），醋，最主要的还是它的配偶郫县豆瓣酱一定不要忘记！

召集好小伙伴这时候就要组队去完成任务了，首先要给你喜欢的鱼洗个澡，去除身上多余的东西，再给***一下（鱼身两面用小刀拉几下），这时候就可以涂沐浴液了（把胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌制去腥），准备澡盆（锅），倒入润滑油（植物油），把鱼放进去蒸个***（煎一下），蒸到两面都是金***，你就可以叫它出来了！

下面就要它的配偶郫县豆瓣酱出场了，倒少许植物油，下入豆瓣酱小火炒香，然后小伙伴葱末，姜末，蒜末组队下去和豆瓣酱汇合，倒入黄酒大火爆香，然后加入热水和少许白糖烧开，把蒸好***的鱼放进去游泳，等待十几分钟就可以上岸了，最后把多余的汤汁用淀粉勾一下芡，浇到鱼身上就行了！

美味的豆瓣鱼做起来是不是很简单，不多说了，我要去找我的酒啦！

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郫县豆瓣是川菜必备？

谢邀，作为一个仅仅爱好做菜的男大学生来说，可能不具有权威性。郫县豆瓣酱可能算是四川菜里的常客，但是四川菜跟川菜又是两码事了。只是常识来讲，川菜名菜清水***，就是典型的不用豆瓣的例子。所以豆瓣应该也不能说是川菜必备了。

“郫县豆瓣川菜魂”是广为人知的诱惑语。当然就川菜而言，确切地说该是：麻辣，川菜灵；豆瓣，家常魂。郫县豆瓣是川菜家常风味不可或缺，也难以替代的必备重要调味料。其实豆瓣酱在四川分的较细，用法也很讲究，有佐餐豆瓣、烹调豆瓣，蘸料豆瓣；还分有回锅肉专用豆瓣、炒菜豆瓣、烧菜豆瓣、火锅豆瓣；形态上还有鲜豆瓣、***豆瓣、粗豆瓣、细豆瓣等。因豆瓣广泛用于炒菜、烧菜、蒸菜、火锅、麻辣烫、冒菜、小吃、凉拌菜、蘸碟，故有“豆瓣酱是万能酱”之说。

当然，豆瓣酱在烹饪中不仅能增添肴馔的色香味，也具有开胃健脾、***食欲的作用。豆瓣本身富含蛋白质和维生素，其与多种食物调配，能给人以特殊的营养食用价值。现代医学验证，豆瓣酱具有降低胆固醇、益气健脾、清热解毒、利湿消肿的作用，但不可多食免伤胃脾。

川菜中亦有豆瓣味一说，其历来便是川菜烹饪中最常用的一种重要风味。多以郫县豆瓣、红油豆瓣、鲜辣豆瓣为主要调味料，辅以酱油、醋、料酒、白糖、姜、葱、蒜等调和而成的咸鲜微辣、酱香醇厚、豆瓣味浓、略带酸甜的风味特色。

豆瓣味属浓香味型，其咸度均比鱼香味、家常味、荔枝味大一个味，也比家常味、鱼香味更浓醇。再者，豆瓣味必须使用豆瓣酱，而鱼香味、家常味则是当用才用。豆瓣味也必须是豆瓣滋味突出。鱼香味，家常味则无需强调豆瓣味。豆瓣味之调料构成较固定，风味特色也已形成一种风格，虽略带甜酸，却又比鱼香、荔枝的天甜酸味小。如今，在川菜中以各式豆瓣酱烹制的菜品已达数百款，其中不泛名品佳肴。

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中国川菜文化人 《百年川菜***》《路边的川菜史》

《辣麻诱惑三百年》作者 本篇原创 向东

2017.12.12.成都

四川资阳临江寺豆瓣

油炸大豆瓣怎么做比较香脆？

油炸大豆瓣，是指那种？黄豆，还是蚕豆？因为有的地方叫法不同。

黄豆做法

黄豆 适量 花生油 适量 清水 适量（泡黄豆用）

1将黄豆捡去杂质、坏豆，用清水泡一夜。将泡好的黄豆滤干水分。

2锅里放油，（根据自己豆的情况来定）油热了将黄豆放进去炸，炸到锅里泡泡变少，捞出来凉凉