huangp1489 发布于2024-09-25 12:25:39 美食小吃 4 次
陕西八大碗常见的应该是黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。
黄焖鸡,用鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
酥肉,是一道特色传统名菜,调好味的长条条状的肉,裹上面粉蛋液,放入油锅。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
粉蒸肉是上面是粉蒸肉,下面可以是土豆、红薯、南瓜。有辣味的,也有甜味的。选用半肥半瘦的五花肉,嫩而不腻,酥而爽口。
枣方肉,肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,食而不腻,风味别致。
带把肘子香味突出,色、香、味、形俱佳。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄,软糯美味。
风鸡又名带毛风鸡,***用风干的方式,鸡肉鲜嫩,是腊肉风味,最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时,无需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一锅美味的食物。
用食盐腌制的咸肉外观清洁,刀工整齐,色泽鲜红,肥膘稍有***。具有咸肉固有的风味。
陕西八宝饭,是腊八节节日习俗。八宝饭以糯米为主料,一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果。
陕北八大碗最先源自农村宴席,村里有啥喜事,搭个大棚,垒个大灶,全村人一起动手,洗的洗切的切,炒的炒,做出一桌丰盛的美食,常规就是八个大菜,基本都是荤菜,成了陕北人民对待重要日子的态度,更是演变成了一种象征和文化。
陕西八大碗,也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同,但形式、食材、做法都是大同小异。
接下来,逐一介绍一下这八道菜。
选好的精瘦肉切成条,裹上面粉鸡蛋过油炸,炸好可以存放,吃的时候蒸或者煮汤即可。
这个黄焖鸡跟我们平时在外面常吃的黄焖鸡有区别,是黄焖鸡蒸碗,先用淀粉将鸡进行腌制,再在蒸的过程中将淀粉逼出来,让鸡肉外面围绕一层薄薄的淀粉,让肉嫩滑。
做法:先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟,取出、用酱油涂抹颜色,然后倒入植物油烧至八成熟,把煮好的肉放入油锅炸至大红色,再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里,用酱油、肉汤调成汁倒入碗内,用旺火蒸2个小时即可。
细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝 、川大丸子、松肉等;
粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
陕西八大碗常见的应该是黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。
黄焖鸡,用鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
酥肉,是一道特色传统名菜,调好味的长条条状的肉,裹上面粉蛋液,放入油锅。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
粉蒸肉是上面是粉蒸肉,下面可以是土豆、红薯、南瓜。有辣味的,也有甜味的。选用半肥半瘦的五花肉,嫩而不腻,酥而爽口。
枣方肉,肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,食而不腻,风味别致。
带把肘子香味突出,色、香、味、形俱佳。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄,软糯美味。
风鸡又名带毛风鸡,***用风干的方式,鸡肉鲜嫩,是腊肉风味,最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时,无需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一锅美味的食物。
用食盐腌制的咸肉外观清洁,刀工整齐,色泽鲜红,肥膘稍有***。具有咸肉固有的风味。
陕西八宝饭,是腊八节节日习俗。八宝饭以糯米为主料,一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果
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