huangp1489 发布于2024-10-02 06:39:44 美食小吃 21 次
1《惠州一绝 / 食荔枝》
罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。
2《猪肉颂》
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
3《于潜僧绿筠轩》
可使食无肉,不可居无竹。
1、东坡肉
我性嗜猪肉,当年在黄州时闲的无聊,还作了一首食猪诗来调侃:"黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,先洗铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。每日早来打两碗,饱得自家君莫管"。在这首诗中我提出了创新的慢火煮烂的猪肉烹饪原理,也就有了今日家喻户晓的东坡肉。 另外,我想要纠正大家一个误区,东坡肉不仅限于红烧猪肉,还包括烂蒸羊肉。我当年就是把慢火煮烂的原理应用到了羊肉地烹制上,要把羊肉蒸到用筷子都夹不起来的程度,味道才算是美哩。所以说无论文学还是烹饪,都不要拘泥于陈规,随机应变,灵活运用才是王道啊。
2、东坡豆腐
东坡豆腐是在北宋是脍炙人口的一款素菜,它有两种烹饪方法,一是把豆腐先用葱油煎,然后再加入研碎的榧子一二十枚和酱料一起烹煮,另一种是用醇香的酒来煮熟,喜欢哪一种看你自己怎么选择了。
3、东坡羹
接下来和大家聊聊我发明的一道食疗汤,后人们管它叫做东坡羹。其实它是一种用野生荠菜和米糁为主要原料的粥。后来陆游同学按照我的方法烹制,品尝之后也评价道:"荠糁芳甘妙绝伦"。 其实东坡羹并不只有一种,还有其他两款,一种是玉糁羹,它是以山芋烹制而成,可以说是色香味奇绝,天上酥陀则不知人间决无此味。另一种是芦菔羹,它用极为平常的蔓菁和芦菔根制成,可味道却非常鲜美,比用羊或鱼烹制的汤羹还美味。
4、东坡饼
其实这种饼并不是我发明出来的,可与我有非常密切的渊源。这故事还是要从我在黄州那会儿说起,有一天去一个姓何的秀才家里做客,到饭点的时候看见满桌的玉盘珍馐立马胃口大开,但在觥筹交错间我却对一种油酥饼情有独钟,酥脆鲜香的口感让我欲罢不能,便向主人家请教这饼叫什么名字,结果主人家并未给他命名,于是才思敏捷的我即兴赋诗一首,正所谓:"已倾潘子错煮水,更觅君家为甚酥。"后来人们便将此饼命名为"东坡",看来名人效应在我们北宋也是非常流行的。
【东坡肉】
苏东坡被流放时,到黄州,当地人不会吃猪肉,他就教当地人如何做猪肉,就有了东坡肉。有记载"黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,先洗铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。每日早来打两碗,饱得自家君莫管"。
【东坡豆腐】
东坡豆腐是北宋家喻户晓的一款素菜,有两种做法,一是把豆腐先用葱油煎,然后加入磨碎的榧子一二十枚和酱料一起烹煮;另一种是用醇香的酒来煮。
【东坡蜜酒】
苏东坡爱喝酒,对于酿酒技术也是颇有造诣。在黄州时,曾用蜂蜜酿酒,还作了一曲《蜜酒歌》。
【东坡饼】
其实这种饼并不是苏东坡发明的,只是跟他有一些渊源而已,因为他曾作诗:"已倾潘子错煮水,更觅君家为甚酥。"
其次!!苏轼真是吃货中的战斗机啊~一个被诗人耽误的美食家!
因为“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”等全是他发明的啊!
还有他吃的真的是多啊!蝙蝠,河鱼,猪肉,羊蝎子,斑鸠,也才,竹笋,果子狸......
严重怀疑苏轼有广东人的关系~
如果不信?请看苏轼为捍卫吃货尊严而写的诗!句句扎心啊!
东坡肉因为苏东坡而闻名,如今已经成为了一道家喻户晓的美食。苏东坡也可以算作是古代一枚著名的吃货,喜欢钻研美食,除了东坡肉之外,他还发明过很多菜肴,只不过名气都没有东坡肉那么大,今天就来为大家一一介绍一下这些“东坡美食”。
一、东坡鲫鱼
苏轼谪居黄州时,滨临长江,凭借河湖之利,他取鲫鱼为食材,烹制出了一道美食,即“东坡鲫鱼”。东坡鲫鱼的具体做法如下:新鲜鲫鱼一条,洗净,切花刀备用,另外准备***心和橘皮少许。起油锅,下猪油烧至五成熟后,放入鲫鱼,改用小火,煎炸至两面金黄。然后倒入清水,加少许食盐。放入***心,烧沸,再放入橘皮、葱、姜、料酒等调味料,随后即可收汁出锅。
二、东坡芥羹
这是苏东坡所创的一道经典的素菜,营养丰富。今人得知这道菜的做法,主要是因为苏轼在与友人的书信中曾力荐过这道自己发明的菜羹。通过书信内容可以了解到,他所创制的这道东坡芥羹为绿色稀羹,味道甘美,有着十分独特的乡土风味。
三、东坡豆腐
这道菜也是苏东坡谪居黄州时所创的一道菜肴。东坡豆腐与其他豆腐的不同之处在于两点,一是食材独特,用的是黄州当地豆腐烹制,二是烹制方法独特。它的具体烹制方法如下:取黄州豆腐两块切成丁备用,葱洗净切成葱段。起油锅,将葱段放入油锅,炸至发黄,使葱香彻底浸入油中后捞出丢弃。再将豆腐丁放进油锅,加盐加少许水。另取榧子二十枚,碾碎入锅同煮,出锅前淋少许麻油,即可装盘食用。
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