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1. 西安羊杂肝，哪家好吃？
2. 日本除了怀石料理，还有什么有名的料理？

西安羊杂肝，哪家好吃？

渐冷的秋季要吃什么才又暖又香？来一碗热腾腾的羊杂碎，你觉得怎么样呢！今天咱们就一起去尝一尝西安那些色味香浓、口感扎实、营养丰富的羊杂碎吧！

陕北赵二羊杂碎

这家店的羊杂碎获得很多好评，色香味都不错，乳白色的汤味道挺浓，土豆粉条很爽口，羊血、羊肚、羊头肉收拾的干净细致。

这让陕北老乡在西安也能吃到真宗的家乡味道，这才是满满的幸福！羊杂碎里还可以加面条或土豆粉，再配上刚出锅的油饼，简直不再忒色了！

这家的油旋夹猪头肉，油旋层次分明，陕北叫猪头肉为香肉，口感都不错。羊肉面是朋友吃的，肉和面的量都不小，肉汤香，羊肉块大。去了还是很想去！

【人均】16元

【地址】 电子信息路高速太白锦苑(紫薇尚层东北)

羊杂肝是西安的特色美食之一，许多老西安的早餐就是这一碗热乎乎的杂肝汤。早上就吃羊杂？太重口味啦吧？然而，我们大陕西人就是这么豪放、不拘小节。杂肝汤其实并不肥腻，满满都是肉香，非常暖胃。

地址：***街大皮院134号

老李家的羊杂肝汤味道非常浓郁，羊杂处理得很干净，所以一点都不膻。陕西人爱吃辣子，而老李家的辣子不是特别辣，但是很香，建议不怕辣的人一定要加辣子，放完辣子整上一个热热乎的馍撕成小块泡在里面，馍里吸足了汤汁的精华，别提多香了！位置在美食聚集的***街大皮院，特别好找。

地址：雁塔区青松路东段

又是一家人气爆棚的羊杂肝店。他家主打羊杂肝，先加粉条冒热，再加肉汤，重点来了哈：吃一半左右加羊油辣子，一定是羊油辣子，不太辣，味道浓香醇厚，然后泡馍，现馍是现打的，热乎乎的，伴着肉和粉条一口气吃到爽！这么好吃的杂肝汤，价格却很美丽，十几块大洋足以。

地址：振兴路和朱雀东坊的丁字口

在西安，你的夜市只有烧烤和火锅店？那么在洒金桥、东新街夜市，你会发现喝完二场的、下了夜班的、出租车司机，都会到这些地方寻吃食。振兴路南口拐到朱雀东坊这的锦弘家水盆羊肉是西安不多的24小时店，锦弘的是清汤水盆羊肉，汤清味鲜浓、肉酥烂。不同于别家的水盆羊肉杂肝汤，去他家吃汤，一定别放辣子！现打的月牙饼夹上肉，再夹上青椒泡菜，配上小菜，一口饼夹肉、一口鲜汤实在舒服。

地址：北广济街

西安的水盆羊肉、杂肝汤店满街都是，但味道正宗，汤香肉嫩的的老店却不多，北广济街老白家的水盆羊肉就算上一个。八十多岁的白老爷子是这家店的创始人，有事没事还会到店里转一转。他们家的汤和其他***街水盆美食一样，以汤味料重为基础，配的馍是半发面的托托馍，肉也是肥而不腻，瘦而不柴。

西安市雁塔区史家湾村有家杂肝汤，没有店名，就叫砂锅杂肝汤，在288路公交车终点站旁边，店面不大，只有四五张桌子，但是这里的杂肝汤真心不错，有次来的早，看到老板吊汤用的骨头，满满一大桶，杂肝还分牛杂羊杂，不是掺在一起的，粉丝劲道，蒜苗香菜里面一撒，瞬间味蕾爆炸，饼子是老板娘自己烙的，香酥可口，这家店每天营业到很晚，也许你凌晨十二点多来还能吃上热乎乎的杂肝汤哟，真心不错。

杂肝汤在西安是最受欢迎的早餐之一，老人们说常喝杂肝汤养人，杂肝汤选料一般用、羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊肠子、粉丝、蒜苗或者葱花，一碗杂肝汤端上来，还会捎带一个饼，把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里，一边吃肉夹馍，一边喝汤撩滴很。也可食用时将馍掰碎泡入就着汤吃，冬天吃暖身养胃。下面给大家分享两家我觉得好吃的杂肝汤，

老李家杂肝汤

对于这种重口味美食，有的人是很抗拒的，但是还是有一部分人很偏爱，主要是这家店比较正宗，吃的人很多，去晚了也吃不到了，无论是吃羊杂还是喝汤，口感都很清甜，没有一点儿膻味儿。

汤里还有粉丝，会根据你的要求加葱和辣椒。吃了杂肝汤，皮肤超级光。”这句话可不是空穴来风，所谓杂肝汤，其实并不只有“肝”这一种食材，这汤里杂七杂八应有尽有，牛羊的“头、蹄、心、肝、肺、肠，肚子”都是可以选择的食材。

人均：19元

地址： ***街大皮院134号定家小酥肉对面

这家没有店面在丈八西社区公厕旁

日本除了怀石料理，还有什么有名的料理？

日本是一个很讲究仪式感的国家，所以本土算不上太多的“美食”，也被自己人郑重其事的称作“料理”。

日本料理还分为“日本和食”与“日本洋食”两大类，再加上细分起来还有各种派系，所以让外行人感觉日本还真是一个“美食的王国”😁

其实咧，不需要那么复杂，你只要知道它们的主食是米饭，配上鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤，就成了最基本的日本料理，料理的名字是用菜肴数目来决定的。

还有，加上日本人平常吃的寿司、拉面、刺身、鳗鱼烧、寿喜锅和天妇罗这些，基本也就八九不离十啦👌

至于题主问到的，除了怀石料理还有什么有名的料理？壹周君的回答是，它们都属于日常料理，不太有名！

怀石料理之所以在全世界如此有名，就是因为它的“仪式感”——菜肴外观、制作手艺以及用餐环境。要说***的话，这种料理本身不是用来“吃”的，而是用来“感受”的。你应该在茶室或是室外的料亭这种就餐地点来仔细参详它们😭

至于怀石料理最初是起源于日本茶道上防止客人“醉茶”而提供的小点，这个大家应该都知道。如今虽然讲究的道道越来越复杂，但有三道菜是亘古不变的“经典款”：向付（应季鱼类刺身）、煮物椀（时令煮蔬菜）以及焼き物（烧烤）。

其实说白了就这么简单，就像我们中国人的厨师，烧菜烧得再好，最后也是“***级”。而日本人把自己的料理***称作“神”，什么寿司之神小野二郎、鳗鱼之神金本兼次郎、天妇罗之神早乙女哲哉，还要来个三人组合称谓——"江户前三味"。

所以咧，噱头这个事人家先做了，中国人本质低调不屑于这些。壹周君在这里是不服气滴😠

日本除了怀石料理，其他所谓的有名的料理也有很多了，像什么“会食料理”、“京料理”、“精进料理”、“创作料理”等等。不过上述这些，个人感觉，中看不中“吃”的就也不是没有，而且“死贵”。那么，在此，笔者想聊聊日本的“即席料理”，虽非高档，但却是即大众又很有名的料理。

即席二字本源于我国，至于何时东渡，虽不可考，不过在日本，“即席”二字早已逸脱了其本意，所以，在日本一提起即席料理，我们都能立马心领神会那是现炒现卖的意思。字同意通，我们拿来用着就也方便，正是何乐而不为也。

下面就来谈谈日本小酒馆、小料理店的即席制作料理。一般小酒馆、饭店的即席制作料理主要有ラーメン、铁板烧、烧鸟、好み焼き、握り寿司等。 在日本最先接触的所谓即席料理，就是“即席ラーメン（拉面）”，也就是我们口中的“碗面”，但现在日本一般通称它的洋名儿“カップメン（音近卡扑面）”，虽称即席，确是须自己亲手料理的。不过，除去碗面，拉面店一般也都是厨师当场制作，比的就是一锅自称秘制的汤和各种盖头以及厨师的夸张动作及吆喝了。向来安静的日本人在拉面店确是一定要把拉面吃的呼呼声响的，据说，只有这样，才能表现出食客对厨师厨艺的赞美和感谢之意，也因此热气腾腾、一片哧溜溜的声音才是拉面馆的特色。

铁板烧是食客围坐在一块大而扁平的铁板周围，类似我们平底锅的N倍放大版。厨师烧热铁板后给铁板擦油，然后，放上各种原料、佐料当场煎制，边吃边烧煎，可供烧煎的食物也很丰富，各种肉类、家禽、鱼虾、蔬菜皆可，日本人甚至连苹果、柿子什么都拿来烧烤。吃的就是一个红红火火气氛热烈。

而好み焼き，就是“什锦烧”，也称“御好烧”具体做法是先把鸡蛋、水、汤料和面粉混合成比较稀的面浆，然后放在热铁板上拉成圆型，洒点柴鱼粉。接着，把洋***丝和绿豆芽等摆在上面，洒盐和胡椒面，再摆葱花、炸面花、猪肉、墨鱼等，然后从上面洒少量面浆，制成圆饼状，同时在旁边用盐、胡椒面和清酒等炒面。等蔬菜开始软化后，将圆饼和蔬菜等一起翻个个儿，压平。在旁边再煎一个半熟的鸡蛋，摆在炒面上，上面再摆圆饼。最后将这个合体压过的圆饼整体翻转，按自己口味在上面涂上色拉油、鲣鱼末、海苔末等就成了，口味烧比较适合家族聚餐，当然，去店里享受***傅的即席烧制更是一种美妙的享受。

烧鸟，就是我们的烤鸡肉串，不过烧鸟店不仅仅烤鸡肉串，牛肉串猪肉串甚至鸡***串鸡软骨串大葱青椒什么都烤。下班后，三两好友钻进站前略有点脏兮兮的烧鸟店一边歪脖呲牙的撸着厨师即席炭火烤就的各种串儿一边喝着扎啤骂领导，就是工薪阶层下班后的最高享受了。

如果说即席烧制铁板烧、烧鸟等这些“火通す”（过火）料理，因是烧制而成，尚属容易的话，那么，即席寿司、即席脍制生鱼片可就是较真的活儿了。生吃，味蕾的感觉就特敏感，所以，制作时对厨师的要求也就特别高。制作生鱼片要求剔好的鱼肉不能带刀痕，也不能用水洗，肉中更不能有刺，这就要求厨师在切生鱼片时要刀口清晰、均匀，切时要一刀到底，中间不能搓动，切出的生鱼片要能一片片摆齐。切生鱼片的方法按鱼类不同还分为削切法、线切法、蛇腹切法等，其中最难掌握的据说就是像河豚生鱼片那样的薄切法。当然具体薄厚要按鱼的的种类和肉块的厚薄来决定，太薄，蘸酱油后口味则偏重，就很难吃出生鱼片的鲜美味道来，而太厚，就不好咀嚼而且口味偏淡，因此，切生鱼片的关键之一还在按鱼类的品种对厚薄掌握的恰到好处。

所谓的 即席握り寿司，即当场握制寿司，厨师用他那胖乎乎的手灵巧的在食客面前像变戏法儿般捏出一个个用金枪鱼、鯛鱼片鱿鱼片等盖头的饭团，米透着晶莹，生鱼片给人一种新鲜感，就着些微呛鼻的山葵末，蘸上一点酱油后放入口中，那种新鲜生鱼片的入口润滑、米粒的清香带上一点点山葵的微辣和酱油的调味，真乃人间至味也。不过，吃即席寿司，是一定要去稍高级的寿司店的，因为店内环境，尤其是厨师的形象那可是直接影响胃口的。一个形象不佳的寿司厨师毕竟是很容易让人怀疑他在捏饭团时是不是好好洗过手的。

一般日本的寿司店是禁止女性厨师手工制作寿司的，据说是因为女性的手温比男性高从而影响寿司的味觉之故。如此说来，日本又有女体盛，其中就有把寿司放在***的女性身体上供食客食用，估计这时候看在高价的份上，寿司***傅也会乖乖的把女体温度影响寿司食感的说法暂时咽到肚里去，至于食客，品的本来就不是寿司嘛。