huangp1489 发布于2024-10-04 05:56:21 酒店资讯 27 次
第十一集。
是由杨欢执导,唐晓天、孙千领衔主演,王宥钧、江鹏、张皓伦、张嘉希主演的都市轻喜剧。该剧根据随侯珠同名***改编,讲述年少时期一段双向暗恋、未完待续的情感,在时隔七年后再次相遇,经历了一番误会与波折,两人最终确认彼此,携手解决了事业和情感上的重重危机,为青春未完成的遗憾画上完美句号。
天气渐热,离夏日夜晚撸起袖子撸串配啤酒的日子不远了!如果不方便出门,又想吃烤羊肉串,我来帮你实现。在家简简单单做一份肉多料足,超入味的烤羊肉串,想想都特别爽。做法简单,看一遍就会哦!
配料:羊肋骨适量(选择羊肋骨是因为这个部位肥瘦相间,吃起来很香)
葱姜适量
洋葱适量
蛋清适量
食盐适量
要说原味羊肉串怎么烤,我想首先就要说一下哪里的羊肉串才能称的上是“原味”了。毫无疑问,全国最好吃的“原味”羊肉串,第一就是新疆的羊肉串了吧。那这第二,可以说是宁夏的羊肉串了。那么这两个地方的羊肉串明明没有那么多调料,为什么这么好吃?我就在这里分享一下我个人的一些观点吧。
-要吃原味,就不能要太多调料味!
首先,原味的羊肉串肯定是不会专门去提前腌制羊肉的。羊肉一经腌制,调料味深深的进入了肉里,烤出来自然全是调料味。要想吃真正原味的羊肉串,是不能腌制的。哪怕只是用盐腌制也不行。羊肉洗净,直接切小块串好。
-真正的原味羊肉串,烤的时候不刷油!
或许看到这里有人会怀疑了,不刷油,羊肉串不是会烤焦吗?其实不然。不管是新疆羊肉串还是宁夏羊肉串,在烤的时候都是不刷油的。好的羊肉串都是把羊肉自身的油脂给烤出来。在串羊肉的时候,一般也都是会专门串上一块羊的肥油。大多是平均五六块羊肉中就会有一块纯肥油块。这样烤出的肉串,才不会失去羊肉自身的原味。
-切肉不要切太小,大块羊肉味道最好!
吃过很多地方的烧烤摊,或许是为了节省材料吧,羊肉都切得很小。这样或许吃起来很方便,调料味也很容易就可以入味。但说实话,羊肉味是没有多少的。最好的原味羊肉串,大多是切得比较大块的。大块的羊肉用大火烘烤,羊肉里面肥腻的油脂被烤出来,滴落在炭火上。这样的肉串吃起来,外焦里嫩,一口咬下去,没有太多调料味,满口都是羊肉自身的鲜香与滑嫩。才是最好吃的羊肉原味。
-调料不用太多太杂,有这三种就够了。
一般来说,烤羊肉是不需要太多乱七八糟的调料的。什么烧烤酱、香油、胡椒粉,这些统统不需要。正宗的原味羊肉串,只需要三种调料:孜然粉、盐、辣椒粉。孜然自然是不用多说,烧烤的灵魂所在。盐最好是选用精盐,当然,不用太多。辣椒粉大多是无添加的那种现磨干辣椒粉。不用磨的太碎。至于其他东西,统统不要。
好啦,关于如何烤出原味羊肉串,我就分享这么多了。如果还有什么其他观点,欢迎补充~
记得有一次在外面店子上吃过一次,原味的羊肉烧烤串,相对于牛肉来说还不是大众都喜欢的。当时吃时一个字嫩,但是可能材料的关系有一股很浓的膻味!
1:选材
想要烤原味的羊肉串,选材很重要。羊肉本身膻味很大,所以一定要选用新鲜放养吃青草长大的羊肉!新疆的羊肉最佳,膻味小,肉质鲜嫩!
2:切肉串签,肉不要切太大,带一点肥肉脂肪部分,手指大小最佳!这样串起来美观,烤出来也鲜嫩!
3:烧炭!炭烧通透,火旺温度高。用大火来烤!烤肉是快速翻转,注意不要烤糊了!烤至八分熟左右就可以了,这样看出来的羊肉鲜嫩味美!
这时候就要烤自己的烧烤功底了!慢了把握不好,肉质就老了。
总结:原味呢羊肉串在部分地区还是不能被接受的,如果是开店应该要考虑地区的大众口味。在我们成都一般都是以麻辣为主。
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没那么多花里胡哨,捞干的吧。爱吃肥的就前腿反之就后退。想吃多汁的就切好了泡水里拔血半天再串烤。想膻味小点就洋葱碎加香菜少来点孜然和盐腌制。腌制时要加水搅拌,让肉吸水。烤出来不柴
原味的羊肉串,你具体指的是什么?
不腌制羊肉的羊肉串?还是新鲜的羊肉直接烤,不撒任何调料?
这么说吧,以上两种方法我都烤过。
“羊肉串,是以新疆烤肉为代表的烧烤美食。随着这些年的发展,逐渐成为大众美食,没有淡旺季之分。羊肉串,现在是全国区域最广、覆盖面积最大的美食之一。
自从2000年第一次吃过羊肉串之后,就深深喜欢上了羊肉串,之后很多年的夏天,我都会和朋友们在烧烤摊吃羊肉串(那些年,我们洛阳市只有夏天才有烤羊肉串)。
2013年时,我们自己加工制作了一个小烤炉,身边朋友李哥是在新疆天山长大的,那烧烤水平棒棒的,从那以后,每逢周末,我们朋友们都会聚在一起,早上买新鲜的羊肉穿串,下午烤羊肉串。
李哥烤羊肉不喜欢腌肉,早上,菜市场的很多羊肉都是刚宰杀的,羊肉送到菜市场时,肉且尚温。买好肉后不需要“清洗”,直接改刀切小块,穿在签子上。我们喜欢买羊肋条肉,肋条肉肥瘦相间,所以不需要再穿羊尾油了(如果是羊腿肉,那需要穿羊尾油)。
朋友老段有场地,木炭引火,火力上来后,将穿好的肉串放在烤炉上,烤至两面发白,有冒油的感觉时,两面撒盐。
羊肉烤八成熟时,撒辣椒面,撒过辣椒面的羊肉串看着最诱人。待辣椒与羊肉表面的羊油完全融合后,撒孜然粉,我们爱用生孜然粉,撒好孜然粉后再烤15秒左右,孜然粉烤热出孜然味后即为烤好。因为羊肉新鲜,所以在烤制过程中盐、辣椒、孜然都不需要放很多,最大程度上保持羊肉自身的鲜味。
在2018年夏天,去一同事家里做烧烤,我还是主烤。同事邻居的一个叔,要我给他烤几串不要任何调料的羊肉串。我一听,不要任何调料?就问:“盐也不要”?叔说:“不要,什么都不要,直接烤”。过了几分钟,我烤好了,我自己也尝了一串,羊肉挺嫩,没有任何大料,后味有一丝咸味(羊肉自身是微咸的)。觉的吃着也不错,从那以后,我们烤羊肉,第一把羊肉串总是不带任何调料的超原味“羊肉串”。
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