huangp1489 发布于2024-10-06 01:20:03 美食小吃 23 次
中式烹饪的色、香、味、形、器五大属性,既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴,其先于质、味出现,又最先映入食者的眼帘,可谓先色后形,先形后味。烹饪制作中,不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理,还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。在烹饪实践中,应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象,如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等,来感染食者,***食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的,制作这些形象的工艺必须是合理的,从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。否则,其造型再优美、色彩再华丽也无实际意义,
中式烹饪擅长品味调和,使多种原料、多种调味物质相互作用,或创造新的美味,或消除原料的异味。掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法,一流的艺术造型,是提高菜肴价值的重要途径。只有形态逼真、色鲜味的佳肴,以其妙趣横生的艺术风***来吸引食客,最大限度的满足食客的要求。
中式烹饪特别讲究用火。中国菜的难度和主要特色之一就在于火候的独到之功。要使人们吃到真正的绿色食品,烹调师以确保烹调过程中控制好食品的安全卫生问题。烹饪中,控制食物的安全性问题,最重要的一点使恰当控制加热温度和时间,烹制的温度过高或过低,加热时间的过短或过过长,都可能对食品安全产生影响。
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