恭城美食,恭城美食攻略

1. 恭城有甚么小吃？
2. 恭城印子粑的做法是怎样的？

恭城有甚么小吃？

、恭城油茶：油茶的统一制作方法以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。

2、柚子叶粑：是恭城瑶族自治县特有的小吃。它的烹饪过程像蒸包子。蒸的时候锅下面放少量的水，锅上用有洞的隔离铁板分层来放。柚子叶粑它的主材料不是用面粉，而是用糯米粉。

3、芋头粑：将恭城特产槟榔芋切成指头大小果颗粒，放于黏米浆之中，在锅中都成半熟状，再置于盆中蒸煮而成，食用时，切片于锅中油煎，其芋头清香四溢，别有一番风味。

恭城印子粑的做法是怎样的？

印子粑制作的主要原料有***糖、糯米粉、黄花豆、芝麻、莲米、花生。

，可以制作咸的、甜的。

1.先将大米洗净，把大米加工成粉状，然后倒入锅中煮透后捣碎成泥，再倒出来和加工的大米碾成的粉一起揉和，软硬需要自己决定。

2.豆沙甜馅的做法，先把黄花豆用清水洗干净再倒入锅内煮透捣烂像泥状，用纱布挤干水分，然后用小火炒成湿粉状，置入簸箕冷却。然后把***糖放入锅内溶成浠糖浆，加入少量桂花糖，接着把糖浆倒入冷却的豆粉中搅成粘团状，以不粘手为宜。

3芝麻甜馅的制作及调料：先将芝麻用水洗净晾干，然后倒入锅内用小火炒香，放冷后碾碎，将***糖用刀切成小颗粒粉状，参入芝麻粉中搅匀即可。

4.花生咸馅的做法，先将花生做处理，留花生仁，压成小颗粒粉状后，加入食盐，一斤花生放3小茶匙食盐。

5.印子粑的做法，将清水煮沸，加入少量***糖煮成糖水，另加适量的糯米粉搅成浆糊状甜汁或加冷水揉搓成团，做成若干扁圆形的生粑粑，放入糖水中煮熟，捞出后倒入糯米粉中搓匀成条状，拧成小团压平，包上甜馅或咸馅，压入印模成形，拍出后用粽粑叶或竹叶垫底，蒸15分钟左右即可

印子粑用料颇为讲究，以优质糯米粉、黄花豆、花生、芝麻、莲米、***糖等为主要原料，分咸、甜两个品种。制作方法有如下几种：

一、 豆沙甜馅的制作及调料：先将黄花豆洗净，倒入锅内煮透捣成泥状，用纱布滤干水，然后用文火炒成湿粉状，置入簸箕冷却。将***糖放入锅内溶成浠糖浆，随后加入少量桂花糖，接着把糖浆倒入冷却的豆粉中搅成粘团状，以不粘手为宜。

二、 　芝麻甜馅的制作及调料：先将芝麻用水洗净、滤干，然后倒入锅内用文火炒香，待冷却后倒入槽碾碾碎。将***糖用刀切成小颗粒粉状，参入芝麻粉中搅匀即可。

三、 花生咸馅的制作及调料：将花生去壳炒香退皮，留下花生仁，用槽碾碾成小颗粒粉状后，加入食盐，一般一斤花生配三钱食盐。

四、 印子粑的制作方法：将清水煮沸，加入少量***糖煮成糖水，另加适量的糯米粉搅成浆糊状甜汁，并加适量艾绒（本地用一种野生苦艾加工晒干后呈灰白丝状，嚼而不苦，其用途是使印子粑久放不开裂，且有清香味）。或加冷水揉搓成团，做成若干扁圆形的生粑粑，放入糖水中煮熟，捞出后倒入糯米粉中搓匀成条状，拧成小团压平，包上甜馅或咸馅，压入印模成形，拍出后用柚子叶、枇杷叶或者粽粑叶（竹叶）垫底，置入蒸笼，入锅蒸15分钟左右即可 。

1糯米粉与粘米粉按1:1混合均匀，中间挖洞放少许盐以提味

2水烧开加入米粉中，用筷子搅拌到适量稠度！太稀不易成型！

3待温度适宜，用手用力反复搓揉面团，使其有嚼劲！

4分成小团压入模具

5摆入蒸笼蒸15分钟左右

6出锅放凉即可

　　印子粑用料颇为讲究，以优质糯米粉、黄花豆、花生、芝麻、莲米、***糖等为主要原料，分咸、甜两个品种。制作方法有如下几种：

　　一、最简单的制作调料：先将优质大米洗净，然后加工成粉状，再倒入锅中煮透捣成泥状，最后倒出来与加工的大米碾成的粉一起揉和，软硬程度由自己支配，以不粘手为宜。

　　二、豆沙甜馅的制作及调料：先将黄花豆洗净，倒入锅内煮透捣成泥状，用纱布滤干水，然后用文火炒成湿粉状，置入簸箕冷却。将***糖放入锅内溶成浠糖浆，随后加入少量桂花糖，接着把糖浆倒入冷却的豆粉中搅成粘团状，以不粘手为宜。

　　三、芝麻甜馅的制作及调料：先将芝麻用水洗净、滤干，然后倒入锅内用文火炒香，待冷却后倒入槽碾碾碎。将***糖用刀切成小颗粒粉状，参入芝麻粉中搅匀即可。

　　四、 花生咸馅的制作及调料：将花生去壳炒香退皮，留下花生仁，用槽碾碾成小颗粒粉状后，加入食盐，一般一斤花生配三钱食盐。

　　五、、 印子粑的制作方法：将清水煮沸，加入少量***糖煮成糖水，另加适量的糯米粉搅成浆糊状甜汁，并加适量艾绒(本地用一种野生苦艾加工晒干后呈灰白丝状，嚼而不苦，其用途是使印子粑久放不开裂，且有清香味)。或加冷水揉搓成团，做成若干扁圆形的生粑粑，放入糖水中煮熟，捞出后倒入糯米粉中搓匀成条状，拧成小团压平，包上甜馅或咸馅，压入印模成形，拍出后用柚子叶、枇杷叶或者粽粑叶(竹叶)垫底，置入蒸笼，入锅蒸15分钟左右即可.