huangp1489 发布于2024-11-02 09:41:40 美食小吃 18 次
宁陵坨子羊肉就是先将羊肉煮得烂透了,然后弄成一坨,再用刀切片吃。
关于这道菜还有这样一个民间传说。在明太祖朱元璋的众多御厨中,有个姓关的中年男子,他本是专门炒菜的,并不会做羊肉。当他得知皇上吃腻了羊肉时,便私下里动了心思,悄悄研究起羊肉的新做法。
在关御厨的老家河南宁陵县城东关,人们有用大锅煮羊肉的习惯,煮出的羊肉味道很好。于是在他在闲暇之余煮了一只羊,配上各种佐料,熟后取出冷凉,把骨头全部剔除,对着一堆剔骨的羊肉,寻求一种独特的做法。苦思冥想几天后,他脑子中忽然灵光一闪,把这堆羊肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨,之后用刀切下薄薄的一片,吃起来竟有一种特别的味道。他大喜过望,又反复试验了几次,并找人帮忙把羊肉挤压得更结实些力求更好的味道。
有一次,朱元璋用膳的时候,看着面前吃腻了的羊肉丝毫没有动筷的欲望。关御厨瞅准这个时机, 把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口,仔细品尝之后龙颜大悦,赞不绝口,向其讨教。关御厨就把做法详细说了一遍。朱元璋当即决定让其专为自己做此种羊肉。后来,关御厨告老还乡回到了宁陵县东关老家。给老乡煮这道菜并命名为“坨子羊肉”。这种羊肉片,片片鲜红,香嫩酥软,细腻顺滑,且没有膻味,既可以直接切片蘸酱当凉菜,也可以夹在烧饼里。
坨子羊肉,易存放,即时即切,方便又美味,是家中常备美食之一。
文 / GSN
作为一个肉食者 我选羊肉烩面和水煎包。
羊肉烩面。羊肉一直以来具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。中原地区爱吃面,羊肉和面的结合最终口感光滑,汤鲜味美。
水煎包
水煎包口感外酥里嫩,馅里头的汤水若是做得好可以媲美小笼包,皮跟小笼包比较厚。关键在于做的时候,在锅底撒上一层水,剪得包底香脆无比。水煎包,以河南平顶山市焦店村的最为知名。
商丘地区,位于我国的豫鲁苏皖四省交界处,豫东平原,属于我国的粮食主产区,对于粮食产区的商丘来说,自然少不了各式各样的美食。
对于豫东地区的小伙伴来说,这一美食大家绝对不会陌生。焦饸馇是睢县地区独有的一种美食,入口脆香不腻,主要是由豆制品为主要原料。
焦饸馇曾经也是睢州进贡的美食之一,为中华老字号食品,相传当年康熙皇帝拜访白云寺时,寺内主持就曾经拿这一名菜招待康熙皇帝,康熙皇帝吃过之后连连叫好,从此焦饸馇就成为了进贡的美食之一。
走在商丘地区的豫东平原上。随便到一个闹市区找几家打烧饼的绝对不是什么难事,对于这儿来说,商丘的烧饼和其他地方的都不一样。
商丘豫东大烧饼是***用果木碳烤制而成,外脆里香,皮瓤分开,刚出炉的大烧饼,特别是烧饼上的焦盖儿,上面撒满了一层芝麻,是小孩子的最爱,比新疆馕好吃。
人们在吃烧饼时,也总喜欢在里面夹点东西吃,但同属于豫东地区,里面夹的东西却不尽相同。
豫东地区东部永城、夏邑这一块人们喜欢烧饼夹狗肉,而豫东地区中部柘城宁陵这块儿,人们则是对羊肉情有独钟,至于豫东西部地区开封这块,人们更喜欢夹牛肉吃。所以说,不同区域的饮食还是稍有不同的!
睢县北湖糟鱼是睢州地区最有名的美食之一,所选用的食材也都是从北湖捕捞上的肥嫩鲫鱼。北湖糟鱼直接不去鱼鳞,去掉内脏,经过腌制、油炸而后放上佐料,就成了美味的糟鱼。
小的时候,很少有饭店饭馆,那时候卖糟鱼的都是选择去村里叫卖,每次看到有卖糟鱼的从家门口经过,总是馋的不行。现在想起家乡的糟鱼,心里还是想尝一尝。
作为一名资深吃货,可以告诉你,商丘美食文化博大精深,只要给食材,煎炸蒸煮炖烤,商丘人可以变着花样做换着方法吃。因商丘地处豫东,与皖北、鲁西接壤,所以商丘的美食不仅是豫菜风格,而且兼顾鲁菜、徽菜的风味,所以啊,生活在商丘的人是幸福的!
商丘美食有很多,早中晚餐各式各样,肉盒子、烧饼夹肉、垛子肉、sha汤、烧鸡、水煎包、地锅鸡、酱牛肉、羊肉汤……数不胜数。
烧饼夹肉。烧饼夹肉,这个美食在商丘如雷贯耳。何为烧饼夹肉?烧饼夹着肉而已,和肉夹馍的道理一样。烧饼是商丘当地的特色美食,属吊炉烧饼口味最佳,刚出炉的烧饼外酥里嫩,芝麻味浓厚,鲜香四溢,口味口感甚佳。切开烧饼,根据个人的口味,可以选择夹入羊肉、狗肉、猪肉、肥肠、牛肉、垛子肉等,商丘人一般选择夹入牛羊肉或者垛子肉。想象一下,刚出炉的烧饼夹入牛羊肉,咬上一口咬是什么感觉?
羊肉烩面。羊肉烩面是中原地区特有的面食,媲美兰州拉面、山西油泼面、北京炸酱面等,烩面是商丘人经常在中午吃的美食,烩面面型较宽,面质劲道,煮好的烩面与汤浓汁白的羊肉汤交混在一起,配以数片羊肉羊杂,撒上香菜,那叫一个秀色可餐!香味香飘十里不夸张!
水煎包。水煎包是商丘人最熟悉最爱的美食之一,很多人从小吃到老还是吃不够。顾名思义,水怎么可以煎包子?水煎包怎么做的?“锅中加油,将包子煎到下部分上色,浇适量水盖上锅盖,用小火焖煎直到锅中水干,即可出锅”,这即是水煎包的制作方法。刚出锅的水煎包外表白黄,底部焦脆,白色部分娇嫩,咬上一口,馅香四溢,那叫一个享受!!!
最喜欢的三道商丘美食
1、风味卤肘子
李家风味卤肘子,***用新鲜猪肘配以20多种名贵药材卤制而成,因其色鲜、肉嫩、味美,堪称肉中一绝,在豫东一带享有盛誉。经过几代人的经验再结合现代烹饪新工艺,研制出新的制作技艺,其产品既保留了原来的色鲜和味美
2、龙岗烧鸡
当地是非常有名气的。永城龙岗烧鸡用当地公鸡为原料,又用蜂蜜挂色过油,适量加入“八大味”、食盐等佐料放卤汤里用文火煮3个小时即成。其特点:色鲜味美,香烂不腻、骨肉分离的特点。
3、郭家水煎包
永城薛湖郭家水煎包,于2000年被商丘市商业贸易局、商丘传统风味名小吃评审委员会评为“商丘传统风味名小吃”,同时被市***认定,并予以命名、颁牌。
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