交城美食,交城美食特色山西菜

1. 山西有哪些特色小吃？吕梁一锅炖怎么做？
2. 在忻州，莜面有哪些吃法？

山西有哪些特色小吃？吕梁一锅炖怎么做？

山西小吃品种也是很多的，尤其是面食最多。刀削面最是有名，除此之外还有平遥牛肉、羊肉泡馍、太谷饼、吴家熏肉、石头饼、合愣子、火烧、过油肉、莜面栲栳栳等。

除了各式各样的面食，山西的汾酒、陈醋也是特别有名的，几乎无人不知，无人不晓。

说到吕梁一锅炖。一锅炖其实就是我们大家都知道的大烩菜，就是把所有的食材加在一起放锅里炖。

吕梁一锅炖，它主要是分荤、素两种，想吃哪种就可以做哪种。它主要的食材有：粉条、瘦肉、土豆、各种蔬菜等。吃起来味道鲜美，回味无穷 。

说起山西美食，那真是无面不欢，山西人主要以面食为主，自然而然的美食基本都和面食有关了。

我是土生土长的山西人，山西晋南地区，我们这的主要美食就是饸络面，曲沃羊汤，永济牛肉拉面，还有一个就是地地道道的山西名吃刀削面。我从小吃着妈妈做的刀削面长大的，我想山西刀削面在全国是无人不晓的名气美食了。

吕梁的一锅炖在我印象里就是烩菜，里面的材料很多，有各式各样的蔬菜，猪肉，丸子，粉条之类的，营养丰富，做法简单，味道比烩菜好吃，热腾腾的一锅，吃起来很爽。

在忻州，莜面有哪些吃法？

莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。 莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。莜面有很多吃法，下面小编介绍几种常见的吃法。

1.莜面饸饹面： 将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

2.莜面鱼鱼： 揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。

3.莜面卷： 莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

4.炒莜面： 炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。

5.莜面栲栳栳： 莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

山西以面食著称，忻州是著名的杂粮美食之都。莜面就是当地人最爱吃的一种主食，最常见的吃法有很多，比如莜面栲栳栳、莜面搓鱼鱼、胳搓搓、凉拌莜面等。

忻州人最常见的吃法，那就是莜面栲栳栳。之所以被叫做栲姥姥，是因为它的形状类似圆筒状的工具，所以在当地被叫做“栳栳”。莜面栲栳就是家中小媳妇常做的。手巧的小媳妇一推一卷就是一个，整整齐齐地摆放在蒸笼中，蒸个10来分钟就可以出锅啦。吃的时候再浇上羊肉蘑菇臊子；不喜欢吃荤的，还可以蘸着盐、醋、蒜、葱油等调制的小料，照样好吃。

在忻州莜面还有两种吃法，就是搓鱼鱼和胳搓搓，这个做法比起栲姥姥非常简单。揪指头大小面团，放在手心里，先搓成两头尖的小条，然后用拇指在中间一推，就成了鱼鱼。

胳搓搓只需揪四块指头般大小的小面团，放在面板上用手慢慢来回搓，就搓出来两头尖细的胳搓搓了。搓鱼鱼和胳搓搓炒着吃和凉拌都非常美味。

莜面凉拌着吃也非常好吃。先把莜面和好，擀成薄薄的片，上锅蒸3到5分钟，出锅后切成面条状，用葱炝个锅，加上盐、醋等调料调匀，撒上香菜，超级美味。

忻州的莜面使人闻之垂涎，食之香醇，回味无穷。大家还不赶紧做起来！