里昂美食,法国里昂美食

1. 法国餐的炖海鲜特别好吃，有哪位给个做法菜谱吗？

法国餐的炖海鲜特别好吃，有哪位给个做法菜谱吗？

你好，我是奥斯卡炊事班老汪。你说的炖海鲜是不是法式海鲜浓汤，我把这个做法分享给你，希望可以帮到你哦。

准备:

鲜虾4只，带子4个，鱿鱼筒2个，墨斗鱼1个。大蒜2瓣，洋葱1/4，西红柿半个，龙利鱼80克，胡萝卜半根，莳萝1根

白葡萄酒50毫升，橄榄油15毫升，藏红花0.2克，盐10克，白胡椒粉5克，柠檬汁5毫升，鱼汤800毫升，面包两片

其中，鱼汤:鱼骨一根（草鱼鲤鱼都行），洋葱半个，胡萝卜半根，芹菜一小根，香叶一片，白胡椒粒五颗，白葡萄酒50毫升

首先是鱼汤的做法

1.鱼骨剁成6㎝的段，洋葱和胡萝卜去皮切成5㎝的块，芹菜切5㎝段

2.汤锅中倒入少许底油，油温4成热，放入鱼骨，中小火煸炒至鱼骨变色，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，小火翻炒均匀后，加入香叶，白胡椒粒，烹入白葡萄酒，继续用小火煮至酒精挥发，倒入1升开水

3.锅中水煮开后，撇去浮末，转小火煮30分钟，将锅中的材料过滤掉，只留汤。

下面就是法式海鲜浓汤啦

1、制作肉汤：

在锅中，用中火加热橄榄油直至闪闪发光。加入洋葱，韭菜，茴香，大蒜，茴香籽，藏红花，橙皮，辣椒和百里香枝条一起煮，边煮边搅拌大概10分钟，；

2、加入番茄酱，搅拌，煮2分钟后，再加入切好的新鲜番茄块，边煮边搅拌3分钟。再加入整条鱼或鱼骨头和头部，搅拌混合；

3、加入白葡萄酒和Pernod或pastis（如果使用），一直搅拌，用中高火煮沸，约3分钟；

4、加入足够的开水，让其快速煮沸5分钟，再将热量降至较低温度并继续煮45分钟，用盐和胡椒进行调味；

5、将大蒜，面包，辣椒，藏红花和蛋黄加工成糊状。分步加入2汤匙（30毫升）鱼汤锅中的液体。如果混合物看起来还是太浓，可一次性再加入1汤匙（15ml）鱼汤，直到达到浓稠的蛋黄酱状；

7、将肉汤和所有成分不停搅拌

8、将混合的汤转移到干净的细网过滤器中，并使用木勺将肉汤通过过滤器，刮擦并压制，直到仅留下骨头和非常干燥的纤维材料。重复剩余的肉汤和骨头。将汤用盐和胡椒调味。

9、将肉汤放回加热，然后慢慢煮沸，将整条和鱼片放入并完全浸没在肉汤中，慢慢烹煮，通过用筷子插入每条鱼或鱼片最厚的部分，看是否煮熟。每次检查完后，将鱼肉单独捞起来放到一个盘子里并保持温度。

10、如果要加入贻贝或螃蟹到汤里面，可以煮至贻贝刚刚打开或螃蟹煮熟，再捞起来放到盘子里。

法餐的海鲜类餐食的确没得说，尤其是到了里昂、土伦。走街串乡随便进一家馆子都可以让你惊艳到忘了自我，而且每家有每家的特色，抄袭的事太侮辱高傲的法国人啦。

我和先生最喜欢的，也是我家晚餐餐桌上常见的白苏维翁炖海虹，一起分享下吧：

先说下这道菜的特点：

白葡萄酒选苏维翁，这个酒的奶油海鲜的味道非常般配，酸度和果香都恰到好处；

百里香，煮橄榄油汁时放入5-6枝百里香，这个味道和奶油很配；

柠檬，鲜柠檬汁的酸可以使海鲜格外鲜美。

食材配料：

海虹，鲜活的海虹是最好的，有时买不到鲜的，也可以是船冻的熟品，1公斤，；

白葡萄酒/白苏维翁，100毫升；

欧芹，切碎