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huangp1489 发布于2024-12-04 22:37:06 美食小吃 15 次

  1. 宁夏羊杂碎中的面肺子是如何制作的,是否可以作为宁夏美食文化的代表?

宁夏羊杂碎中的面肺子是如何制作的,是否可以作为宁夏美食文化的代表?

谢谢邀请。没有接触过此类食品。自行脑补后感觉有点象我们那里的酿灌肠。酿灌肠的具体方法是:拿猪小肠属粉肠的那一段用竹片刮掉里面的肠淤,冲洗干净后晾干扎紧一头,灌进放了小茴,八角,花椒,山奈,丁香,肉蒄,肉桂粉等香辛料和盐,味精,白糖,鸡粉,料酒等等腌制好的猪上肉,压紧收好口后,挂放通风处晾干即成。食用时或蒸或切片炒,是小孩子们的至爱。

话说改革开放初期,我们地方也受改革开放春风拂照,涌进了大量外来谋生客,这些客人到来后很快就融入我们的生活习惯中,对于我们地方的饮食文化充满好奇。当他们吃到我们的酿灌肠后感觉非常美味,怎么也弄不明白我们是怎么把猪肉塞到肠里面去的?年终回家时很想把这个手艺学到手后好回到家乡一显身手。于是就请教我们当地人之中比较能说会道性情诙谐幽默的人。没想到我们这位老乡一本正经的瞎说一通。他教的方法是:先把一条狗关进笼子里,一个星期内只给水喝。天天打扫洗刷狗窝保证保持清洁,等到狗肠胃里的食物粪便消耗排泄干净后,就给狗喝点香油,然后马上把拌好香料的腌制好的猪肉喂狗,这时狗早已饥肠辘辘,看到香喷喷的猪肉到了嘴边直接就狼吞狗咽的猛干。由于预先喝了香油,内消化系统滑溜狗吃得又快,那猪肉就直接吞咽顺溜到狗肠里去了。这时你就要掌握好时间,大概是等狗吃完的十五分钟后就把狗杀了。然后取出狗肠两头绑紧晾干即可。

由于这番瞎说说得有理有据。我们的这位朋友听到后深信不疑。再三感谢传授之恩后就回家过年过了。

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(图片来源网络,侵删)

过了年后回来我们这位朋友还特地来取经咨询:我做的灌肠怎么感觉味道没有你们这里的纯正?似乎我做的比你们这里的多了一股很大的异味?

看着我们这位憨厚的朋友。大家直接笑岔了气。后面大家强忍狂笑一致帮他总结后认为:可能他们乡下的狗种不同,不适合做灌肠。

说到面肺子的话,可能我们宁夏人非常的熟悉,因为在我们吃的羊杂汤里面,就有非常多的面肺子,不过自己的话还是我喜欢吃羊杂,而不喜欢面肺子,要说可以代表宁夏的特色美食,羊杂汤可以算一个,但是面肺子的话,只能算一个配料而已。

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(图片来源网络,侵删)

像羊杂汤的话,好吃的饭馆也是挺多的,一般来说好吃的羊杂汤里面都会有面肺子。常去玉皇阁店,他家的汤味道很不错,价钱也公道,大碗16元,前几天刚去过,说实话面肺,羊肝太多,别的少了点,不过比起别的店19元一碗,内容没什么区别,还是很不错了。

羊杂碎还是充肉好吃,提起面肺真想吐,还说面肺好吃,真会骗人,不过也有人说没有面肺的羊杂碎,不是正宗的宁夏羊杂碎,可能面肺子这个东西的话,还是要看个人的口味了,只有吴忠灵武银川这儿的人吃面肺,南部山区的人好像不灌肺子,他们吃血肺子。

壹周君一直觉得每一个城市的早晨都是最能彰显特色的一餐。在银川,从羊杂碎到牛肉拉面,都能感受到浓郁的地域风味,这其中的面肺子是个典型。

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(图片来源网络,侵删)

做面肺子是个比较费事儿的活。羊肺要事先用清水洗好多次,直至洗得白白净净的。“肺子”这个条件准备充足之后,就轮到“面”了。

面要事先和好,然后将面团放入清水中反复揉搓洗出面筋,然后再进一步制作成面水,也有人叫它“面糊糊”。肺子和面糊都准备好了,那离成功也就不远了。距离成功差的这一步,就是灌面糊,面糊无法直接灌入,还要有个神助攻,羊小肚。

当然,你有其他好的灌肺子的工具也是可以的。羊小肚缝在肺的气管上,把面水灌进去,一边灌一边挤压羊小肚。

胡麻油和盐要提前准备好,灌面水的同时也要把这两样灌进去。此外面水里还要加盐等调味料,分量应该是平时口味的两到三倍,因为灌的时候会排水会导致味变淡。煮肺子的水里也要撒上些盐和花椒。

据壹周君所知,新疆那边也有做面肺子吃的习惯,加点调料干拌、爆炒都是当地比较流行的吃法,宁夏的面肺子则多出现在羊杂碎里。羊杂碎加面肺子对于当地人来说已经是一种标配。毫不夸张地说,没有面肺子的羊杂是不完整的。

任何一个要去宁夏的人都会被安利一波羊杂碎,就像任何一个来武汉的人都会被推荐热干面一样。壹周君去到银川最大感受就是杂碎小馆遍地花开。而且任何一间杂碎小馆也都能看到面肺子的身影。

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