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1. 正宗的广州传统小吃萝卜牛腩是怎么做的？
2. 你来广州，最喜欢吃哪个餐馆呢？觉得哪里最地道？

正宗的广州传统小吃萝卜牛腩是怎么做的？

冬天家里人都喜欢的这道菜，隔三差五就炖一回，真是又烂又软又香

好像萝卜在各种关系中一直是个配角，牛肉很强势，但吃多了上火。所以，他们形成了这样组合成黄金CP，名字叫：“萝卜炖牛腩”

这道菜像很多夫妻气的关系一样稳定互补，各司其职。萝卜从来都是默默的做着配角吸收肉汁，释放萝卜的醇香，牛肉强势猛烈，保持着刚烈的厚重香气。

你看像及了人与人的关系，没有让人会不求回报默默付出，也没有人会甘心在别人的世界里一直做配角，跑着无尽的龙套。

萝卜被牛肉的汤汁淹没，当温度和火候达到一定的临界点，两种性格的冲突开始爆发，互相缠绕，你中有我我中有你，展现出了各自的棱角。当经历一些时候没棱角磨圆了，成为了温暖互补的两个人。

今天我们不聊情感只菜-萝卜炖牛腩

很多人不知道牛的那一部分是牛腩？现在给大家普及一下：

萝卜牛腩是粤菜中的一道经典绝配！牛腩性温，萝卜性寒，两者一起炖正好起到温寒中和的效果，而且“香”得益彰，产生妙不可言的香味，炖得越久越入味，越好吃。下面给大家分享一下萝卜牛腩的家常做法！

准备材料:

新鲜牛腩、白萝卜、葱、八角、蒜头、姜、料酒、柱候酱、花生酱

制作过程:

1、牛腩洗干净切块，焯水断生去掉血水，沥干。

2、白萝卜去皮洗干净切块，葱姜洗干净切块，蒜去皮。

3、热锅放油，把葱姜蒜八角放入煸香，将牛腩放入炒香。

4、加入柱候酱、花生酱、料酒翻炒均匀上色，加入适量清水烧开，倒入压力煲中10分钟。

5、倒回锅中，加入白萝卜焖煮，加入少许盐、蚝油、酱油煮30分钟即可出锅装盘。

小提示:

广州的街头小吃，萝卜牛腩是壹周君难以割舍的最爱，老少皆宜，吃来有趣，给支竹签，串起来一个吃货新天地；捧个小碗把牛腩吃出地动山摇不可放的架势。

好吃的萝卜焖牛腩，都是靠时间煨出的味道。既可以上到高级餐厅，也可以下入路边小档口。壹周君在广州吃到过最好吃的一家小铺，是号称最有名的、生意最火爆，就位于北京路步行街路口的一家小店。那场面，跟武汉吃夜宵差不多，男女老少，一直排队，与很多网红店一样，排队的人成了北京路的一道街景。但是壹周君看出来这可不是雇人排队哦，因为排队购买到吃货们，拿到一个小白碗，里面装满了牛腩和萝卜，都会立刻吃起来，这才是真正的食客嘛，一刻都等不急了。壹周君总觉得，萝卜焖牛腩就是一道自带江湖气味的美食，一定要站着吃，用竹签串起来，这样的姿态才够味。

好吃的萝卜牛腩，一定是经过漫长的时间洗礼和考验。选材上，都要用心，比如牛腩，最好是选择“坑腩”，因为靠近腰肋骨，肥瘦相间，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。白萝卜也是多有讲究，不能选用有筋的，要味道带甜，台山与云南的白萝卜便是好的选择。一个容易烂，一个不易熟，所以，搭配一起刚刚好，萝卜的水分充分解析出来，可以使得牛腩更容易熟透。萝卜沾染上牛腩的浓稠味道，从寡淡变得丰富。

做法这里有一个小菜单，大家自行取用。

将牛腩洗干净，切成大小相同的方块，冷水下锅水焯水，去除血水等，捞起放入冷水中冲洗干净备用。

萝卜切块，准备好八角茴香等香料，耐烦的放入卤包，不想麻烦的直接扔锅里。

锅内放油，然后烧热，直接下牛腩，翻炒一会，有点香味后，倒入米酒没，继续翻炒，下腐乳、柱候酱、耗油、豆瓣酱、继续炒，直到香味飘散出来，弥漫整个厨房后，就可以加入清水（水要是开水，水量要没过牛腩）

可以放卤料了，放白萝卜生姜、，干辣椒，盐、老抽、生抽等没，大火烧开后用中火，焖煮一个小时，随时查看，以免煮干了汤汁。

牛腩酥软后就可以起锅了，可以白口吃，也可以添上一碗白米饭，一口萝卜一口牛腩一口白米饭，开启一个美好的夜晚。

虽然身在广州，却很不熟悉“正宗”的“广州牛腩萝卜”的做法，家家似乎都不一样，没有一定之规。1999年的一次去一个朋友表妹家做客，朋友表妹“燕子”得意的教我们做了一道她发明的“牛腩萝卜”做法，非常美味，所以我可以称之为“燕子牛腩萝卜”。

2000年“元旦”***期，我带女儿去深圳探亲访友，在朋友家***了一把“燕子牛腩萝卜”，一下报销了她家两根愁死人的大萝卜。做之前一圈3个大人声明“不吃萝卜”，丫头与另一个小朋友没有“发言权”。于是我声明他们每一个人只准吃一块萝卜，其余的萝卜我包圆了。

从朋友家冰箱里只找出来一块约120克左右的牛肉切块来替代牛腩，将大约1500克的白萝卜切成大块，约30克姜拍烂切三刀，一个易拉罐“可口可乐”，“美极”生抽约80mL（两大勺）。先用一大勺油把牛肉块煎熟，再下生抽爆香，再加1/4罐可口可乐煮开，将萝卜块、姜放入高压锅里，淋上牛肉及汁，用铲子将萝卜块挂汁翻匀，倒入剩余的可口可乐，加水没过萝卜块多一些，关盖，上火炖10分钟，高压锅自然泄气。打开高压锅后，加一点味精，盛碗上桌。牛肉牛腩不重要，重要的是萝卜块与汤，汤“甘、咸、鲜”，萝卜块咸甜适度。每个人吃完一块萝卜喝完一米碗汤后，牛腩萝卜被哄抢一空，意犹未尽的遗憾“太少了”。

主料: 牛腩，白萝卜。调味品: 生姜，生抽，可口可乐。

你来广州，最喜欢吃哪个餐馆呢？觉得哪里最地道？

我是广州本地人，广州人都喜欢吃生滚粥，吃炒粉，还有广州特色那几样，门店不用好多好，简单干净就好，门店好太，我怕真正有钱的人不去吃，千万在广州别以为开个宝马3系就有钱，千万别看着穿拖鞋的就没钱…嗯