珠海横琴美食,珠海横琴美食推荐攻略

1. 为什么横琴蚝会成为珠海必吃美食之一？

为什么横琴蚝会成为珠海必吃美食之一？

　　“横琴蚝”素有“海上牛奶”之美称，久赋盛名是因为具有“一大、二白、三肥、四嫩、五脆”五大特点。由于生长在咸淡水的交界处，温度适宜，水质干净，微生物丰富，因此肥硕鲜美，味道清甜。

　　横琴蚝，这样吃……

　　横琴蚝吃法非常多样，铁板、酱爆、炭烧、剁椒蒸、锡纸焗、南乳藕片炒……今天我们来重点介绍几道经典吃法。

　　横琴蚝涮火锅（最简易吃法）

　　一盘清洗干净的生蚝被端上桌，食客只要放入在清汤火锅里煮几分钟，捞起来入嘴即化，你必会对生蚝那股原汁原味的清甜赞不绝口。

　　揾食路线：广珠西线（南屏出口）——洪湾路——往横琴新区。

　　头抽干煎生蚝（最具创意吃法）

　　用上等头抽，配合经典酱料带出浓郁香味，经煎煮后，口感外脆里嫩，色泽金黄、蚝汁香郁，咬上一口嫩滑肥美，滋味满分。

关于珠海横琴蚝，菜鸡阿鲅曾写过相关的内容，楼主且听我说说。

在珠海，生蚝一直是大家耳熟能详的关键词。“浪漫蚝情”是珠海十大名菜之一；“叠石蚝油”号称“海底牛奶”，是珠海的知名特产；“李锦记”是在珠海创制蚝油并从珠海成功走向世界的百年品牌。在珠海，围绕蚝的养殖、生产加工，俨然成为一个具有地方特色的产业链，而横琴由于其优越的地里环境和得天独厚的海洋***，出产的蚝品属于生蚝界的上品。

浪漫蚝情（网图）

养蚝，首先要求的就是水质不能污染，盐度不能过低、过高。因此如果是产于外海岛和深海里的蚝，就不够鲜甜。养蚝苗与养成蚝期间，所需的盐度是不一样的，且能在退潮时受到阳光照射的蚝，才会肉色洁白。在深海里打的蚝，常常肉是偏黄的。

横琴东面是路环水道出海口，西面是磨刀门水道出海口。珠江三角洲的习俗是将出海口叫做门，在古时，路环水道出海口比现在广阔得多，是一个名为外十字门的海域。南宋末年时，还曾经经受过元军与南宋残兵的海战，至今岛上还有南宋古战场遗迹。横琴南面便是横琴蚝养殖地——石栏洲海域，咸淡水交界地，属于低盐度海域，十分适合生蚝的养殖和生产。

往日蚝田（网图）

自宋代开始，横琴便出现养蚝人了。蚝一般附着在礁石上，通过潮涨潮落来吸取藻类和浮游生物。养蚝人在蚝生长的地方投下石头，再插上竹竿做标记，等蚝长肥以后开***。

养蚝人（网图）

横琴蚝个大，肉质饱满，表皮Q弹，色泽丰盈，很白，很嫩，很爽脆（广东话里的爽脆是无渣的意思）。曾被评为“珠海十大名菜”之一的浪漫蚝情便是鲍汁扣横琴蚝，每年，大量游客从全国各地慕名来到横琴岛，只为一尝鲜嫩的横琴蚝。珠海有了名气后，原本卖入香港、澳门的横琴蚝被多地进货，需求量与价格都暴涨。而后，民营企业跟***合资引进了国外净化设备，让横琴蚝已达到生吃的标准，优质的被用于刺身，跟阳澄湖大闸蟹一样被套上塑料防伪环，成为横琴对外的标志之一。

个大肉厚的生蚝（网图）

珠海横琴蚝这几年脱颖而出，知道横琴岛的人很多，没听过横琴蚝的人也当然很少。

原因有以下几点：

第一，横琴岛四面环海，处于咸淡水交界处，温度适宜，水质干净，微生物丰富，是理想的天然蚝场。

第二，早在宋代，当地的蚝民就开始用插竿的方式来养蚝。蚝一般附生在礁石上，随着潮水的涨落，蚝壳开开合合，吸入海水里面的藻类和浮游生物。蚝民们在海里插上竹竿作为标志，投下石头、瓦片养蚝，养肥再***。

第三，横琴当地的蚝民把蚝***回来后,经过多级净化处理，进行无公害绿色养殖,获得全国贝类产品A级绿色食品认可。横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆，傲视同类。

第四，横琴蚝如今也和初生婴儿、阳澄湖蟹一样，套上了一只塑料防伪环，上面标明其出身之纯正，来路之清白，售价18左右元一只。这种优质鲜蚝，专门用于刺身，算得上是“蚝门”贵族。