huangp1489 发布于2025-01-29 08:09:47 美食小吃 9 次
特色小吃:德保猪血肠
德保猪血肠之所以特别有风味,跟香料有关。德保旧称天保,盛产八角,八角叶加工而成的茴油,成为德保的著名特产,素有“没有天保茴油,巴黎香水不香”的美名。德保群众做猪血肠时,当然不是用茴油做香料,但用八角粉做香料,效果也是一样的。德保猪血肠***用的原料,一是猪小肠,二是猪血,三是大米粉。按一定的比例把猪血和大米粉和在一起,加入适量的八角粉和食盐,搅拌均匀,灌入肠子,煮熟,血肠就做成了,可以食用了。
1、打菜包:是冬、春两季节日的一种食谱,主要原料有新鲜大叶生菜叶、五色糯米饭、肉丝、粉丝等。将一张生菜叶把糯米饭、肉丝、粉丝包成团,加上点料,即可食用。一般多在三月初三节食用。
2、糯玉米珍珠酥:糯玉米珍珠酥将灌浆未硬的糯玉米粒煮熟,加适量食盐、陈皮、八角,然后捞起晒干备用。食用时,用炒炸或炒至爆裂,香气四溢,即可起锅供食,酥香脆爽口,回味无穷,可与花生比美,是送酒的壮家待客传统佳品。
3、香血肠:将猪小肠洗净备用,先用温水将大米浸泡半个小时,捞起白米,加入猪血,与米搅匀,放入大石磨或打浆机磨成血米浆,再加入葱花、盐、已炼的猪网油渣、八角粉等拌匀,灌入已洗净的猪小肠中,结扎两端,放入锅内,慢火煮熟,注意火不能太猛,水不能烧开,要经常翻动,以免血肠破裂开,而前功尽弃,煮熟后捞起,即可切块食用,也可用菜锅加熟油煎后,用酱油、醋、味精配成的点料,更是味香可口,妙不可言。
4、米茂:就是将已黄熟八、九成的大糯、香糯的谷穗剪下脱粒,放入锅内加热煮熟,捞起晒干或炒干,用舂舂去谷壳成米粒,壮话称之为扣米茂,再将米蒸或煮,即可食用,味道甘香软可口,是馈送亲友的佳品。也是德保壮民一个传统名优米饭。
5、德保卷筒粉:口感爽滑,通常用来当早餐,或者在下午茶时食用。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼,撒一些肉末、葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟,佐以酱料、香油等拌或蘸以食用。此种小吃源于越南,又称越南卷筒粉。
德保县的猪血肠是广西老字号美食,是一道广受欢迎的传统美食。据说至少有300多历史了,是德保县的一张特色名片。
据传统说法,德保县的猪血肠源远流长,它起源于清朝时期,乃是当时的乡村居民为了更好地保存猪肉而创制的。
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