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1. 芹菜炝花生米的做法老东北美食？
2. 川椒炝黄瓜怎么做？

芹菜炝花生米的做法老东北美食？

芹菜炝花生米是东北一道有名的下酒凉菜，具体制作步骤如下：

1、花生米提前用水泡一下(煮熟的快一些）

2、芹菜洗净斜刀切段，

3、煮锅入水，加入花椒10几粒，大料1个，盐少许，烧开下入花生米煮5分钟捞出晾凉

4、锅入水下入盐少许烧开，下入芹菜焯烫2分钟左右，捞出放冷水中投凉，沥水

5、炒锅入油烧热下入10几粒花椒，用小火炸至微红，捞出花椒粒，油倒出待用

6、食材放碗内，加入花椒油，盐，味素，香油，拌匀

7、盛出装盘

①将锅中加水倒入花生米加花椒、生姜、盐煮至入味，盛出放入碗中〔为了入味，盐可以稍微多加一点，选购大颗饱满的花生米最好，花生一定一定要煮入味

②芹菜切丁放入锅中，清水焯过

川椒炝黄瓜怎么做？

黄瓜2根、

干辣椒4根、

蒜颗粒、

几粒花椒、

盐、

鸡精

做法

1、黄瓜洗净，拍松对破斜切。辣椒切段。

2、热油锅里先放蒜粒、花椒、辣椒炒香再放黄瓜炒过2-3分钟即可，加盐、鸡精即可。

1、把黄瓜洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成条，放入盘中，用盐腌好，辣椒切小节。

2、锅中放入油，烧热，把辣椒，花椒同时下锅，稍炒，待出香味，依次放入黄瓜，味精，稍炒，盛入盘中晾凉即可。

此菜火候相当重要，辣椒炒到颜色变深就马上倒黄瓜，快速炒。辣椒不能欠火，要炒出酥香味，一是看颜色变深，二是看辣椒是否炒硬，又千万不能炒糊，不然会苦。炒黄瓜的时间不能太长，几十秒就成，此时也不会放盐，所以腌黄瓜的时候要把盐放足。热油会让黄瓜变软，要吃出爽脆的口感，要等它变凉后再食用。黄瓜去籽去嫩心。黄瓜在正式烹调受热以前需要腌制，以适量的精盐和黄瓜条同放碗中，稍腌进味就可以了，主要是使菜肴有味，使黄瓜有鲜脆的口感。合适的腌制时间应是在黄瓜和精盐同放碗中后，稍翻均匀，腌约2分钟也就可以了。如果时间再长，黄瓜就会出汤。黄瓜条入口鲜脆、爽口不腻；干红辣椒辣而不燥，酥脆不烈。也可以直接凉拌，花椒炸油，记得捞出花椒，以免沾在食物上影响口感。

这是一道四川家常素菜，要做好这道菜，需掌握这道菜的几个要点:

1、这是一道炝菜，所谓炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。它的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。炝法有焯炝、滑炝、焯滑炝三种。是制作冷菜常用的方法之一，所用调料仅有盐、味精、姜、蒜和花椒油等几种，成品具有无汁，口味清淡的特点。

2、川椒通常意义上我们是指花椒或青椒，因为四川好麻辣。

3、黄瓜的特性清脆爽口，特别适合作冷菜或凉拌菜。

掌握以上几点，作川椒炝黄瓜就不难了。

首先将黄瓜洗净切成段，用盐腌入味，辣椒切小节，切点蒜。

将锅烧热，将辣椒，花椒，蒜末依次入锅，稍炒出香味，再放黄瓜滑焯，烹入盐、味精、花椒油、香醋入味盛入盘中晾凉即可。

1、把黄瓜洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成条，放入盘中，用盐腌好，辣椒切小节

2、锅中放入油，烧热，把辣椒，花椒同时下锅，稍炒，待出香味，依次放入黄瓜，味精，稍炒，盛入盘中晾凉即可。