huangp1489 发布于2024-04-02 06:48:15 美食小吃 59 次
说一种唐朝时候的奇怪的食物,原材料和烹制方法都很普通,现在也很常见,关键是吃法太特别了,简直是反人类。
这种食物是一种肉汤,名为“不乃羹”,收录在《岭表录异》一书当中。
此书的作者是唐代的刘恂,据说刘恂在唐昭宗时代出任广州司马,在南海居住,写成此书。但《四库全书总目》认为此书应该是成于五代时期。
刘恂记录的这种“不乃羹”,是交趾(越南)人的一种重要食物,在比较正式的聚会或者应酬时必不可少。
制作的方法并没有什么特别之处,要用到鹿肉、羊肉、鸡肉、猪肉等等,连肉加骨头一起放在一口大锅里去,因为这是一道肉汤,所以锅里一定要多多添水,用大火煮烂。然后把肉和骨头捞出,锅里只留下肉汤,再向汤中加入葱姜等等调料,调好滋味的肉汤盛进大盆中。
喝汤时要用到一只特制的银杓,杓里面大概可以装一升的肉汤,杓子还带着一根细长的嘴。
聚会开始时,装着羹汤和银杓的汤盆最先端上来,大家先要谦让一番,然后从主人开始,拿起装满羹汤的银勺,仰起头,把那根细长的勺嘴***鼻孔中去,慢慢把杓子里的羹汤倒进鼻子里去。
整整一升的羹汤消失在主人的鼻孔中,主人再把银杓传给下一个人,照样是装满羹汤,仰起头,把肉汤顺着鼻孔灌下去。等所有的人全部灌过一遍羹汤,聚会最重要的一道食物算是吃完了,大家这才坐下来,接着吃别的食物。
关于美食方面的故事与传说真的很多,无论是哪个菜系,哪道菜,大多会有一段缘源和一个出处,这方面可以关注一下“清谈就是说个够”的《风味***之菜肴寻源》。
今天就说说川菜、鲁菜三个菜系中的一个有趣的传说:
据传,当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜便是烤鱼,这种烤鱼其用料和做法与现今的烤鱼多有不同,别具特色;诸葛亮每备有家宴时,常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下;刘备成都称帝后,诸葛亮将从前制作烤鱼的名厨推荐至宫中为御厨;这种烤鱼不但他本人爱吃,刘、关、张等人也非常的喜欢吃,成了***御宴上一道不可缺少的美食。
诸葛亮去世后,民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”,以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格;此后,这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传,也为他们争得了无数荣誉;在唐、宋、明、清四朝,这位名厨家族就先后出过 13位御厨,专门为皇帝主理这道美食。
唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后,赞不绝口,还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
但是,烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了,曾险些失传,后经当代名家***的发掘,并结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术,最终形成了如今具有独特风格的“万州烤鱼”。
二、鲁菜里的孔府名菜【阳关三叠】儒雅十足
阳关三叠,本是一首根据唐代诗人王维的七言绝句《送元二使安西》谱写的一首古琴曲,但在这儿却是一道著名的山东鲁菜,是孔府菜系里最为儒雅的一道菜,是被孔府厨师借用为菜名,表达主人预祝朋友旅途顺利平安的心意;此菜主要用于饯行、送别宴,是孔府的独有菜肴。
徽菜臭鲈鱼的故事,很久很久以前,有个安徽的大商人,非常喜欢吃鱼,一次走水路买了鲈鱼处理干净撒上盐腌制一下准备吃,由于路途遥远,颠簸劳累把鲈鱼给忘了,几天以后想起来了,一看鲈鱼已经不太新鲜有点发臭了,扔了吧有点可惜,最爱这一口,就洗洗用油煎制两面金黄,红烧了。用筷子夹一块一尝,美味啊,从来没有吃过这么好吃的鱼,比新鲜的还要好吃。鱼肉经过腌制以后更加细腻成蒜瓣状,鲜香可口,微微有点臭,但是香味更浓,吃上一口简直欲罢不能,从此以后这道菜就传开了,成为徽菜的代表菜。
美食跟故事看起来似乎并没有什么关联,但我们平时在外面吃东西事留心注意一下其实不难发现,很多有名的食品都有着一段故事,下面给大家介绍几个:
1.涮羊肉
“涮羊肉”是名特风味。但能流传下来却和忽必烈有关。700年前,元世祖忽必烈率军征途中,想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉,不料敌情突发,做“炖羊肉”来不及了,厨师忙将羊肉切成薄片,放在锅里一搅和就捞出来,放点调料送了上去,忽必烈饥不择食,吃罢迎敌并获全胜,还朝后命厨师如法炮制,并建议放了许多佐料,群臣吃后赞不绝口,忽必烈赐名“涮羊肉”。
2.腊味合蒸
腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。
主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
3.无为熏鸭
无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷,给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一起,便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤。有时烤不熟,便埋在火灰裏,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了。后来,这一做法在民间流传开来,并由安徽省无为县卖牛肉的***马常有发扬光大,还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺,从此无为的马常有***熏鸭生意做大了,而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。
启坛荤香飘四邻,佛闻弃掸跳墙来。
佛跳墙原名福寿全,此菜集烹饪技术与山珍海味之大全,光是原材料就有海参,鲍鱼,乾贝等多达几十种。
烹制过程更是极为严格,要求达到烂而有型,味中有味,香留唇齿。此名菜乃是福州老牌“聚春园”所创,说起来这道菜,还真有一段趣事。
话说从前有一个暴发户,携带全家老少来到聚春园。一是慕其名,二是为了显示其阔绰,说白了就是为了得瑟而来。
暴发户把聚春园所有的名菜点了个遍,厨师考虑到这么多菜上完,肯定是吃不了太浪费了,便想了个两全其美的办法,将暴发户所点之菜各取一点,合在一起放入罐中,做好后端到桌上
暴发户一看竟是一盆大杂烩,当即把脸一沉,就要发飙。但酒家的掌柜是一个小伙子,聪明伶俐,便开口说:老先生一脸福像,真是‘福如东海,寿比南山’,现在全家团圆,子孙满堂,真乃‘福寿全’也,故献此菜祝贺老先生。
暴发户听闻后大喜,收起十八K大金链子开始品尝,只感觉入口鲜嫩柔滑,荤而不腻,便开心的点头称赞。之后此人所到之处,皆是夸奖此菜,从此一传十,十传百,很快传遍了神州大地。
没过多久,几名秀才也慕名来到聚春园,坐下后就点了福寿全这道菜,说如果吃不了就打包带走。
出了聚春园,几个秀才来到野外春游聚会,喝酒吟诗。时间一长菜也就凉了,只能用捡来的木柴热一下。没想到此菜香气四溢,飘进乡间田野,飘进寺院。
寺里的僧人被香味吸引,禁不住诱惑而***出寺,和秀才们共享美酒佳肴。
回锅肉好吃,但为什么叫回锅肉,这就有个故事了。
旧时有个富人,从来不吃剩菜剩饭,他家一年四季有长工做活,剩菜剩饭都给长工吃。
这个富人后来发现,第一次炒的肉长工不爱吃,其他菜都吃光了,肉还剩下了,可第二次炒过以后的肉,长工抢着几下就吃光了。
这个富人怎么也想不明白,这长工不爱吃新鲜炒肉怎么就爱吃剩肉呢?后来这个富人去亲口尝尝,才知道这其中的原由。
重炒过的回锅肉,其味道之鲜美,香味之扑鼻,让人食之难忘。
回锅肉好吃,但为什么叫回锅肉,这就有个故事了。旧时有个富人,从来不吃剩菜剩饭,他家一年四季有长工做活,剩菜剩饭都给长工吃。
这个富人后来发现,第一次炒的肉长工不爱吃,其他菜都吃光了,肉还剩下了,可第二次炒过以后的肉,长工抢着几下就吃光了。
这个富人怎么也想不明白,这长工不爱吃新鲜炒肉怎么就爱吃剩肉呢?
后来这个富人去亲口尝尝,才知道这其中的原由。重炒过的回锅肉,其味道之鲜美,香味之扑鼻,让人食之难忘。后来就有回锅肉之美妙称号了。
分享一个我小时候记忆比较深刻的故事。记得那时候我们住在村子里,我们村子很小。只有。三四十户人家。那个时候比较穷,因为我们在村农村里面也吃不到什么好吃的东西,只是逢年过节的话,吃上吃一些肉啊,饺子啊这些东西。因为一到过年时候我们吃这些肉肉都是比较高兴,比较激动。
因为平常吃不上啊,而我们家的话就是吃高压锅。因为什么呢?因为那个时候我爸爸是开那个拖拉机的,他那个时候有那个机器给人耕田,然后开了年头长了,机器有着老旧了,因为年头比较长了,然后。这个拖拉机的发动机就不能用了,就坏掉了,刚好那个时候我们村里面有个流商去换盆啊,换这些生活用品。然后我爸就用拖拉机的发动机换了一个高压锅,那时候还没见过这个东西特别好奇。然后我记得我爸第一次给我做的时候。那个高压锅蒸完之后,那锅盖儿上揭开那个盖子。然后就可以喷气喷的那个气特别好玩儿,我们记得我们拿那个溜溜球放到那个气嘴儿上面儿,然后那个喷出的气,然后直接就把溜溜球喷的就是这样来回的转。可那时候感觉特别好玩,特别新鲜。
然后做出来的味道也是特别的好,而且高压锅她因为是不放气的嘛,是内部增压那种做出来的。嗯,把鸡肉弄上上。土豆儿混在一起,特别的好吃,从那个时候我就喜欢上了这道菜,因为这是我们应印象里比较深刻的一道菜,而这也是我们小时候记忆里最好吃的一道菜。到现在我都喜欢。
嗯,至于做法嘛,就是。先起锅烧油,放上肥猪肉,然后把肥猪肉的油,然后给他烧出来,然后就放葱姜蒜,豆瓣酱,火锅底料。把这些炒香之后。然后在放鸡肉。排骨什么都可以,这取决于你自己喜欢吃什么东西,然后就把排骨和葱姜蒜一起翻炒,过程中的话再加点料酒。加一点儿酱油,醋,然后放少许的盐,然后把它大火炒五分钟左右。炒完之后,然后就是放一些凉水。凉水稍微没过鸡肉和排骨即可。
然后就把炒好的鸡肉和排骨倒在高压锅里。然后放上生的土豆,豆腐,鸡蛋。还有蘑菇,木耳。或者这些菜品都可以,因为高压锅他是内部增压,是过程不需要出气的,所以的话高压锅那不是不需要太多的水的。然后把这些材料全部放上去之后。然后就大火炖高压锅20分钟左右,然后转小火再炖十分钟。然后放气。等高压锅内的气体全部放完之后,直接倒在盆里。放上香菜,蒜沫。葱花稍微点缀即可。
以上都是我讲的我小时候记忆里最深刻的故事,希望大家能够喜欢。如果你们有什么一样跟我儿时。记忆里有什么比较深刻的故事,就欢迎大家在评论区讨论。如果你也是有故事的人就请支持给我点个关注点个赞吧,谢谢你们。
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