淮安美食,淮安美食特色推荐菜

1. 淮安有什么特色美食？

淮安有什么特色美食？

作为一个土生土长淮安人我把我吃过的好吃的淮安菜给你列一下:

1.淮安杠子面。碱面，不粗不细有嚼劲，高汤下出汤面，配上一碟炒菜，是我最爱吃的家乡食物。有各式炒菜可以配，从最简单的青椒肉丝，到长鱼加上肚丝腰花等一起炒出来的，变化多端，外地很难吃到这样五花八门的搭配；

2.传统早餐，牛肉水煎包加鸡丝辣汤加蒸饺。记得小时候冬天父亲一早出门拿着个锅买回来一锅热乎的鸡丝辣汤，配上油汪汪的牛肉水煎包，冬天一大早让你浑身热气腾腾的；

3.软兜长鱼。淮扬名菜，当年开国第一宴和白灼虾仁一起的淮扬代表菜。不过似乎长这么大从来没吃过白灼虾仁，倒是吃了很多软兜长鱼。记得老妈经常说吃长鱼有劲，软兜的做法又是淮扬独有，所以一定要尝尝。做的好的软兜长鱼，首先要不腥，其次肉要嫩且有劲。传统做法是韭菜台配大蒜加胡椒快炒，现在好像不加韭菜台了，这样的韭菜配大蒜的方法也是淮炒特有的；

3.平桥豆腐。相传当年乾隆下江南路过平桥镇，当地财主为了讨好乾隆，家中厨师自创的菜。顺便说一句，虽说古时候厨师地位不是很高，可是在淮安当年叫清江，却是厨师为上，大户人家以家中有好的厨师为耀。猪油，高汤，豆腐，肉沫，好吃就一个字，味厚，鲜，口感顺滑，却清淡不腻，基本上淮安大大小小的馆子的必备菜，软兜长鱼也是。

4.大煮干丝。这道菜是扬州菜。鸡汤做底，干丝切成发丝状，配上鱿鱼鹌鹑蛋鸡汤木耳蘑菇火腿笋片等，鲜美无比；

5.码头羊肉。小时候吃过几次，非常好吃，可惜现在似乎不是很流行了好像。其实淮安下面的乡镇基本上每个地方都有道名菜，比如涟水的鸡糕，老淮安的茶馓，高沟的捆蹄等等，请各位网友补充哈一时我也想不起来那么多；

这几个是我印象深刻的。当然，还有非常有名的文楼蟹黄汤包，突然有一天红遍江苏江南江北的盱眙十三香龙虾，有一阵子去饭店必点的当主食吃的小鱼锅贴，每年六月才能吃到的新蒲菜，等等。淮安主要的还是炒菜好吃，淮炒的标志性配料就是韭菜台，大蒜，木耳，毛豆，洋葱，是不是当地厨子一看便知。

淮安地处江苏北部，传说是淮扬菜的发源地，作为“淮扬菜之乡”，淮安给全国各地输送了大批淮扬菜厨师。湖鲜狮子头、运河八仙鸭、酥皮虾蟹、淮盐荷香鸡等名菜层出不穷，既迎合了食客新的口味需求，也为淮扬菜的发展做出了不小的贡献。

淮安的美食历史悠久，源远流长，基本上每道淮菜名品、名小吃都有典故。譬如周恩来与小鱼锅贴、乾隆皇帝与平桥豆腐、梁红玉与淮安蒲菜、韩信与码头汤羊肉等。

淮安的特色小吃，著名的有捆蹄、肉圆、茶馓、小鱼锅贴等等。

捆蹄是淮安涟水县高沟镇的特产。选择肥猪蹄膀上的瘦肉，腌制后用小肠捆好。此菜呈酱红色，鲜辣香甜，适宜细细慢品，是一道下酒好菜。

钦工肉圆是老淮安传统名小吃，曾经是清代著名的贡品。人们常说淮安的肉圆极具弹性，甚至可以当乒乓球打！和广式撒尿牛丸有的一拼！制作地道的肉圆，需要用几斤重的铁棒反复捶打，才能做出弹性十足的肉圆。

我家就是淮安的，说实话，我们这里的特色小吃并不是太多，但我们这里，确是淮扬菜的发源地，所以多多少少，还是有一些特色小吃的，其中比较出名的就有下面几种

第一种特色小吃就是：

捆蹄，这个是我们这里比较出名的下酒菜了，基本上一个人喝小酒的时候，拿一个捆蹄就足够了，而且价格便宜，往往一个捆蹄只要10块钱，而一个捆蹄，就能切一盘子肉下来，多是连皮带肉的，非常好吃

第二种特色小吃就是：

辣汤了，这个辣汤其实和河南的胡辣汤差不多，喝起来多是麻辣麻辣的，不过我们这里的辣汤，是加了调味料后，才是麻辣麻辣的，而且在用料上，也要比河南胡辣汤少的多，原汤喝起来的话，味道并没有多重的

第三种特色小吃就是：

毛蛋了，这个毛蛋就是小鸡孵化的时候，突然孵化不了，但鸡蛋里面已经是小鸡的样子了，而且还是毛绒绒的那种，所以就把这种孵化不了的鸡蛋，叫为毛蛋了

第四种特色小吃就是：

麦芽糖，这个是我们这边传统的特色小吃了，不过现在基本看不见了，还记得最后一次吃麦芽糖的时候，好像还是在上小学的时候，从那以后就很少能看到了

第五种特色小吃就是：

盱眙龙虾了，我们这里的小龙虾，可以说是全国闻名的，每年多有很多人，来我们这里收购小龙虾的，而且我们这里，不但但是养殖小龙虾这么简单，做出来的小龙虾，同样是美味无比