美食砂锅,美食砂锅大全及做法

1. 砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味？
2. 砂锅都有哪些系列？

砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味？

经营小吃店做沙锅炖菜有两个特点，一是客人到点集中就餐，二是做沙锅的时间与味道之间的平衡，最关键的就是掌握好第二点。

要把沙锅做的又快又好吃就要在汤上下功夫，有了好汤就成功了一半，建议您在后厨置办一个单独的小灶台，转们用来烧汤，可用鸡架、鸭架、猪（牛或羊）腿骨煮成骨头汤，打去浮沫并始终保持热度，这样在客人进店点沙锅时可快速操办。这种方法可应付大多数的食客，包括点素什锦沙锅的客人，对于个别不吃荤腥的食客可用农汤宝代替。

小吃沙锅店早想名声在外，就要用真材实料，以干净、卫生、量足、味美为原则，热情服务、诚信待客吸引更多的回头客。

砂锅排骨：烹饪方法最重要的就是小火慢炖，长时间微火炖煮，使整道菜汤汁浓郁，软烂酥香。

主料：

排骨

调料：

料酒适量，盐适量，五香粉适量，红腐乳适量，葱、姜适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量

制作方法：

1.起锅加冷水，排骨剁成小块入锅，开大火将水烧开，撇去浮末焯水捞出洗净后控干备用；

2.起锅烧油，加葱姜末煸香，放入排骨炒至金***，倒入适量生抽，老抽和料酒，快速翻炒均匀至上色；

3.取砂锅加入适量底油，将切好的葱段和姜片铺底，倒入炒好的排骨，加入适量的温水没过食材，加一块红腐乳进砂锅，再放适量五香粉翻拌均匀；

砂锅炖菜

在北方的冬夜吃一锅冒着热气的砂锅真是温暖啊。
难度：切墩(初级)时间：30–60分钟主料土豆一颗***大叶少许豆腐少许海带少许豆腐皮少许丸子十个香菇10颗黑木耳10个盐鸡精生抽老抽郫县豆瓣酱葱姜蒜菠菜一把
用料小秘诀6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

砂锅炖菜的做法步骤

1. 把豆腐切块 ，土豆切成菱形小块，将豆腐和土豆放入热油锅炸成边际微黄，捞出待用。在砂锅最底层铺两层***大叶，在上面码上海带、豆腐皮、香菇（泡香菇的水留用，我用的是干香菇）、丸子、木耳，把炸好的土豆豆腐也码上。

2. 在香菇水中加一定量的生抽，少量老抽，鸡精，盐，醋，制作成高汤，浇入码好的砂锅中，开火炖煮，开过后下碎菠菜叶。另起一油锅，炒少许郫县豆瓣酱出红油，加葱姜蒜煸出香味，将煸出的油和葱姜蒜倒入炖煮的砂锅中，砂锅再炖煮十分钟即便完成。在北方的冬夜吃一碗暖暖的砂锅真是温暖啊。

在竞争激烈的餐饮行业，要有一席之地实属不易，若要有持续发展的广阔空间，首先是货真价实，物美廉价！

其实主要因素还是:“口味醇正”！

那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店，如要生意门庭若市、食客流连忘返:

第一、诚信经营，

即爱心经营货真价实，薄利多销让顾客感到物有所值。

第二、口味醇正，

以品牌打天下，即用心经营，从新鲜原材料把关，精心准备酱料熬制，注重鸡肉骨汤调制，

第三、食安为先，

名以食为天，食以安为先！用放心料做科学营养膳食。

第四、用心经营

砂锅炖菜怎么做才入味、砂锅炖菜品种繁多、有牛肉、羊肉、排骨等主菜品、还有海鲜类食材、怎么能让这些食材更鲜更香更有味道、首先离不开一锅好的高汤、砂锅炖菜一般都属汤菜、所以高汤是必不可少的、那么怎么才能熬制一锅好汤、这就取决去所熬汤的食材、如做牛肉砂锅最好是用鲜牛骨配上鸡骨架和鸭骨架熬制、这样熬制出来的汤料配以做牛肉砂锅做出来的牛肉砂锅味道一定很鲜美、并带有原味的鲜美、所以说什么砂锅用什么食材来熬制汤料、用加上所需的调味料把汤调制好、那么你做出的砂锅味道一定很鲜美、不愁无客、只愁无心、做任何一样东西你用心去做了就一定能有所回报、做事千万不要马虎、这样做只会把自己害了。谢谢邀请、个人见意、只供参考。

砂锅都有哪些系列？

1、土陶砂锅

土陶砂锅，即传统土砂锅，是由矸子土(石英、长石、黏土混合的岩石)为主的原料，经过高温烧制而成的陶瓷制品，表面无釉，为天然色。具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。

优点：制作的菜品味道好，天然健康。

缺点：由于制作工艺与原料问题，传统土砂锅存在热稳定性不佳、不环保、易开裂、制作方式单一等问题。经常看到南方很多土砂锅，需要用铁丝箍住，就是为了防止开裂，延长使用寿命。

2、陶瓷砂锅

陶瓷砂锅是由高岭土、粘土、滑石、石英、长石、锂辉石以及几种甚至十几种材料，经过1200-1300℃的高温烧制而成，表面有釉，釉面丰富多彩、美观时尚。

优点：色彩多样、易清洗、导热性强、抗腐蚀、耐高温、不易开裂。

缺点：因为有釉面，几乎无气孔，不透水不透气，已经失去砂锅原有的功效，煮饭比土砂锅缺少香气。

3、石锅

石锅，就是用石头做的锅，是由纯天然的优质耐火石材雕刻而成。在石器时代就开始被人用来煮食物，不过进入铁器时代就很少人再用来做饭了，不过在民间还是流传了许多用石锅烹调的方法，韩国人在原始石锅的基础上改进了不少，目前几乎都***用合成石材制作石锅。