huangp1489 发布于2024-04-11 01:40:46 美食小吃 33 次
湖南美食,包含湘菜以及各种美味小吃,湘菜是中国历史悠久的一个地方菜,是汉族饮食文化八大菜系之一,重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣。小吃品种繁多,出名的有湘潭槟榔、长沙臭豆腐等。
南特色.剁椒鱼头,剁椒鱼头是湘菜里的杰出代表:好吃也就算了,它还易做。只需一腌,一蒸,一泼油三个简单的小步骤,就能轻轻松松的让一盘红艳诱人的剁椒鱼头出现在餐桌上。而且,鱼还软滑细嫩,剁椒鲜香。
糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃,也是少有的不辣的美食,糖油粑粑是用糯米粉和糖做的,价格便宜,虽然制作简单,但是很讲究工艺技术。
糖油粑粑一般三毛钱一个,一般在街头销售,刚出锅的糖油粑粑,冒着热气,看起来金黄润泽,软糯香甜,油而不腻的口感得到了很多人的喜欢。
1、麻辣仔鸡:将仔鸡油炸,之后再加入所有材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩。
2、发丝牛百叶:是湖南的传统名菜,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,口感极为丰富。
3、酱汁肘子:以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。
4、洞庭龟羊汤:武陵源的野山龟,浏阳的历代贡品黑山羊,再配西藏虫草、香格里拉当归、宁夏的枸杞。这样炖出来的龟羊汤汤清如镜,香鲜浓醇。
5、腊味合蒸:汉朝时,湖南人就用腊肉制作佳肴,到清代此类菜肴已很出名。
长沙玉楼东
是一家百年餐饮老字号,始于清光绪三十年(1904年),原名“玉楼春”,创始人饶石顽。
六大传统湘菜:
一、麻辣子鸡
这是一道长沙传统名菜,清同治年间就流行这种吃法了。用桃源产肥嫩仔鸡去骨切丁,走油两次,加入鲜红椒、花椒、大蒜等佐料,用秘制勾兑汁调味。特点是外焦里嫩,麻辣鲜香。
二、发丝牛百叶
“口蘑汤泡肚”,汤色清冽,肚尖洁白脆嫩,刀工细丝工整,鸡油黄亮点缀,青菜碧绿相映,口蘑鲜嫩。
三、酱汁肘子
色泽红亮,油光饱满,一口下去,皮鲜肉嫩,口感爽滑。玉楼东的酱汁肘子,深得“马明德堂”肘子传承。
四、洞庭龟羊
湘菜剁椒鱼头做法:
主料:鱼头500克
辅料:花生油3汤匙, 食盐1/2茶匙 ,姜1小块 ,蒜5瓣, 料酒1茶匙, 鱼露1茶匙, 细香葱5棵, 剁椒4汤匙,
做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头,加入适量盐,加入料酒,抓匀腌制20分钟。
3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒,热水上锅中火蒸10分钟。
4.蒸鱼时把葱蒜切碎,把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
5.另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
湘味农家豆腐

用料
豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜适量;酱油3匙;蚝油1匙;高汤(没有就开水吧)1碗
做法
韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
材料
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
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