丸子美食,丸子美食记

1. 瘦肉丸怎么做有嚼劲？
2. 丸子是海鲜吗？
3. 小吃丸子都叫什么名字？
4. 韭菜可以做丸子吗？怎么做好吃？美食、烹饪？

瘦肉丸怎么做有嚼劲？

你好！很高兴回答你的问题。

要做出有嚼劲的瘦肉丸子

1肉的比率：7瘦3肥也可8瘦2肥也行。这样出来的肉沫做瘦肉丸子才有吃劲、够弹劲、香肉味。

2肉泥的做法：不要偷懒用机子。一定要动动你的小手纯手工剁成细颗粒状即可。（加入一些鱼肉味道会更鲜美哟）！

3丸子要上劲：就得加“盐”顺时针👉搅拌让肥肉与瘦肉粘合在一起后<反复抓取摔打>准备一个大点的盆！摔打次数在10-15次左右。

4口感：再配料这方面，相信大家都有着自己的一套配方法，但有两样东西只可二选一尝试。万不可一起放入（犹：鱼与熊掌不可兼得）就是，蛋清、和嫩豆腐。口感方面前者：Q紧。后者：滑嫩。

我个人比较喜欢后者这种，又有嚼劲又滑嫩的瘦肉丸。

你喜欢哪一种呢？或你有更好的做法，下方评论留言吧！

瘦肉要打得很碎，加入红薯粉瘦肉丸就有嚼劲和膨胀感了，下面是具体做法：

准备材料：里脊肉 500克，红薯粉180克，鸡精 1勺，盐 3克，泡打粉 6克，料酒 几滴，榨菜 适量过水装碗， 紫菜 撕碎装碗， 芹菜末 切末装碗， 葱末 适量，香菜 适量

1、将买来的里脊肉放在砧板上用菜刀切成小块备用。

2、将切好的的里脊肉放入搅拌机中打成细腻的肉泥。

3、把肉泥倒在可以搅拌的容器里加水顺时针搅拌。

4、肉泥加水搅拌好之后再加红薯粉搅拌，之后是重复几次加水加红薯粉搅拌。

5、肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了，多搅拌几次肉质更Q弹。

6、肉泥搅拌到这种程度后再挤成肉丸子就可以了。

7、做好的瘦肉丸加上自己喜欢的菜品就可以开始享用了。

瘦肉丸怎么做有嚼劲？

你好，我是美食爱好者唐文现，要做好瘦肉丸，首先要选肉，最好是用肘上腿部分的肉，肉质比较结实，韧性较强，而且肥肉部分很少，是做瘦肉丸的最好选择！

其次，肉馅一定要细腻，一般绞肉机绞出的肉馅都比较粗糙，因此需要多绞两遍，或者再用刀剁细一点。如果肉馅粗糙，制作出来的肉丸表面不平滑，形状也不美观！

肉馅准备完毕，就开始制作有嚼劲且味美的瘦肉丸！

1.葱姜切未，放入肉馅中，加入蛋清，五香粉，生抽，盐，鸡精，花椒水

一定要放蛋清，这样做出的肉丸劲道，而且还有营养，大约每斤肉馅一个蛋清就够了！

花椒水提前用开水煮二分钟，捞出花椒，晾凉再用。

2.加入少许淀粉（也可不放），按照一个方向搅拌，一直搅到肉馅成纹状

淀粉在加热后起凝固的作用，搅拌时切不可来回搅，只有按一个方向，逆时针或者顺时针都可以，把肉馅搅至起劲，增强肉丸的弹性。

3.锅内烧水，开始往锅内挤丸子

您好，很高兴为您解答！

我和我小孩都很喜欢吃肉丸孑，特别是肉丸子汤，又香又鲜，孩子的最爱！

再说下去口水要来了，分享下我的做法：

肉不要用机器绞，而是自己买8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。虽然麻烦点但自己吃的干净放心

然后在肉馅里加上盐，酒，再就往一个方向搅肉馅，这个是重点，一定要往一个方向，就是一开始顺时针那么后面都是顺时针搅拌，一直搅到感觉肉馅黏住盆了，加点水继续搅拌得黏糊糊。然后用力摔打，可以用手举起肉馅，然后重重的砸到砧板上或拌肉馅的盆里，然后再搅动，在摔打，一直让肉上劲。

锅中水烧开，要多烧水，水开以后小火，再盛出部分倒在加了料的碗里，再把肉糜摊在平的盘子上，然后用小勺子或者筷子，像下虾滑那样下入锅中，煮到浮起，再加一次水， 煮开就好啦！

希望能帮到您

肉丸Q弹的秘诀＋肉丸子汤(附)好吃又美味

●食材准备

瘦精肉200克、鸡蛋、榨菜、香菜、盐、胡椒粉、红薯淀粉、小苏打、紫菜、香菜

●制作过程

1.先准备200克瘦精肉剁碎，放入大碗中加入一个鸡旦清放入5克精盐和5克白胡椒粉，再加λ适当料酒，顺时针一个方向搅拌上劲。

2.继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作( 整个过程切保肉是冰冰的)肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。

3.然后开中小火煮至猪肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，猪肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来

4.煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了

5.准备好汤料，榨菜切碎丁，切好香菜，泡好紫菜。

6.锅上放入清水，拿出稍微上冻肉馅一个个挤入锅中烧开撇出浮沫，放点食盐烧至二分钟后放入紫菜。

丸子是海鲜吗？

有的是，有的不是。像鱼肉丸子，虾仁丸子，墨鱼丸子……等都属于海鲜。像猪肉丸子，牛肉丸子，豆腐丸子，萝卜丸子，四喜丸子……等就不属于海鲜。做丸子非常讲究，像海鲜丸子中的鱼肉丸子必须要新鲜的鱼肉，不能有刺，皮。把鱼肉打成肉泥然后加水淀粉，鸡蛋清，玉米油，葱姜水一个方向打上劲。温水下丸子。这样做出的丸子好吃有弹性。

丸子有的是海鲜的，也有的是鱼丸，丸子好多种，喜欢吃丸子的有口福了，我们家媳妇海鲜过敏不能吃，只能买点肉丸，我想吃鱼丸时就自出去吃点，我特别喜欢吃火锅里的丸子。有一次我买丸了还问了一下是不是海鲜丸子，服务员说不是，可是孩了就吃了几口身上就起来了。

丸子是不是海鲜得取决于丸子是用什么做的，如果是海鲜类做的，那应该属于海鲜，如果是蔬菜类做的，那应该是素丸子，如果是肉做的，那应该是肉丸子，比如牛肉丸子啊，羊肉丸子啊，猪肉丸子啊，鸡肉丸子啊等等，如果是虾肉做的，那应该是属于海鲜丸子。

鱼丸不属于海鲜，都是淡水鱼做的。鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名水丸，古时称氽鱼丸。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。

不是

鱼丸不是海鲜。是海产品的加工品，只能说含有部分海鲜。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

小吃丸子都叫什么名字？

丸子是一种流行的小吃，以其圆形和多样化的配料而闻名。不同地区和文化中的丸子可能有不同的名称，以下是其中一些常见的名称：

1. 鱼丸 - 一种用鱼肉制成的丸子，也可以添加其他材料如淀粉、水和调料。

2. 肉丸 - 用猪肉、牛肉或鸡肉等肉类制成的丸子。可以用豆腐、葱、蘑菇等材料添加调味。

3. 馄饨 - 一种在面皮中包裹填充食材的丸子，其填充通常包括肉类和蔬菜。

4. 汤圆 - 一种甜点，是用糯米粉制成的圆形丸子，通常搭配糖水和其他甜味配料。

5. 火锅丸子 - 在火锅中煮熟的各种肉丸和鱼丸。

还有其他许多种类的丸子可以在不同的食品市场和餐厅中找到，这些都是中国美食文化中精彩的组成部分。

韭菜可以做丸子吗？怎么做好吃？美食、烹饪？

需要用到的食材：韭菜1把，干馒头1个，鸡蛋1个，面粉50克，食盐2克，十三香1克，色拉油1勺，植物油。

1.取出干馒头（馒头可以提前一天买回来放硬），把外皮撕掉后切片，接着再切成小颗粒备用。

2.接着我们把韭菜清洗干净，然后切碎用碗装好，切好的韭菜暴露在空气里很容易析出水分变干瘪，为此我们可以往里面加入色拉油1勺并搅拌均匀，油不融于水，加入色拉油可以很好地锁住韭菜的水分，使其水分流失速度减慢。

3.接着把韭菜调制一下入入味，调制的时候不需要加水，直接加调料就可以了。碗里打入鸡蛋1个，接着放入十三香1克，食盐2克，把它们搅拌均匀，接着加入50克的面粉就像搅匀，这时候揪出一块韭菜馅，用手把它揉成一个圆球，然后放到装馒头粒的盘子里滚一下，使其裹上一层馒头渣即可，按照这个方法我们把馅料加工完。

4.接下来我们开始炸制韭菜丸子，炸丸子需要多放一些油，锅里放入大约8碗量的植物油，把油烧至五成热的时候转小火，接着把丸子放入锅里炸制，注意丸子下锅后不要马上去搅动它，要等它微微定型后再轻轻推动，大概炸两分钟这样，当看到丸子被炸至变色、表面金黄的时候就可以捞出装盘了，这时候说明丸子已经完全熟透。

食材准备：花椒粉10克，盐10克，鸡精10克，香油10克，韭菜200克，肉馅150克。

2

准备配料：韭菜洗净切末，加入肉馅、香油、盐、鸡精、花椒粉，搅拌均匀，团成丸子。

3

锅中倒油，放入团好的丸子，小火炸熟后即可！

当然可以做丸子，韭菜切碎，肉馅适量，白面适量，小苏打半味勺，盐，味素，十三香，将以上所有主配料放盆里拌匀，锅中放入色拉油烧5成热，和好的住配料用手从虎口挤出丸子，下入油中炸制，锅不要适宗在火上坐着，油温够了离火，否则容易炸胡，必须保证炸出蔬菜丸子的碧绿色，随炸随捞，以防炸的生熟不均，这样卖相不好，也不好吃了！

铁板韭香肉:这是用用烧热的铁板上菜，可以很大程度的把菜肴香气逼出来！

做法:韭菜洗净切段，羊肉片飞水，锅入500克的色拉油，烧制7成热，下入飞过水的羊肉片，马上倒出，炸出水份，锅烧热加入少许底油，煸炒韭菜，韭菜一定要旺火速成，否则容易出水，在下入炸好的羊肉，随后加入调味料〔盐，味精，十三香，耗油〕，炒匀，放入烧热的铁板上迅速上菜，此菜制作完成，不知道帮没帮到你！！！

主料:韭菜1000克，十三香5克，麻辣鲜5克，鸡蛋4个，面粉100克，盐，鸡精，胡椒粉，水适量……

制作方法:

一、将韭菜切成沫，放入容器中，加入上面调料，搅拌均匀备用。

二、锅中放油烧制六成热，下入韭菜丸子，炸至定型捞出淋油。

三、二次复炸至金***，装盘跟蒜汁即可。

菜品功效:

1、补肾温阳

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、***等病症;

2、增进食欲

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

、我们准备新鲜的韭菜300克，将韭菜放入盆中清清洗干净备用，尽量把韭菜一根根分开清洗，这样有利于去除泥沙（喜欢泥沙的同学可以不洗）。

2、准备改刀，先把韭菜的根部去掉，然后再切碎碎的备用（喜欢吃根部的可以不切）。

3、开始调味，取出一个大盆子（方便搅拌），里面加入处理好的韭菜、食用盐2克，胡椒粉1克，加入十三香一克。

4、用筷子搅拌，一定要均匀，不然很难吃！（小编第一次做的时候就没有搅拌均匀，说多了都是泪啊！）。

5、搅拌至韭菜微微出水之后，敲入鸡蛋一个（没鸡蛋可以选择用鸭蛋）。

6、加入土豆淀粉15克，再加进面粉45克。

7、将韭菜糊糊（用手抓拌均匀备用），中途加入少许葱油搅拌（目的是为了增加香味，没有的可以不加）。

准备开火啦！

1、首先把锅烧热，烧热之后加入稍多一点的油，开大火将油温烧到4成热，油温烧到4成热之后转小火。

2、将韭菜糊糊挤成大小均匀的丸子一次性下入锅中。（用小勺子弄成团也是可以的）。